來到江蘇泰興，如果要點一樣久負(fù)盛名的地方小吃，則非黃橋燒餅?zāi)獙佟?/p>

歷史上，泰興是革命老區(qū)，85年前老百姓趕制黃橋燒餅送往前線，支援新四軍打贏了著名的黃橋戰(zhàn)役；走進中國特色社會主義新時代，黃橋燒餅迭代升級，正在研發(fā)營養(yǎng)豐富、便于攜帶的“未來燒餅”。

不止黃橋燒餅，泰興依托傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，瞄準(zhǔn)高附加值生物發(fā)酵和高端食品方向深耕挖潛，一座百億級的“未來食品城”正在蓄勢崛起。

泰興市東圣生物科技有限公司工作人員操控生物發(fā)酵控制系統(tǒng)。人民網(wǎng) 王丹丹攝

一個“未來食品夢”

只聞其名不知其味，這是黃橋燒餅在國內(nèi)大市場里的尷尬現(xiàn)實。

“黃橋燒餅的故事全國有名，但是想嘗黃橋燒餅最好是在實體店現(xiàn)買，也只能短期保存。”在黃橋燒餅協(xié)會會長何健看來，“目前的燒餅制作工藝一定程度上限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，黃橋燒餅要想更進一步走出去，就要解決未來食品生物合成、加工、智造等技術(shù)問題。”

據(jù)了解，傳統(tǒng)的黃橋燒餅是第一代產(chǎn)品，只有現(xiàn)烤才能品嘗出其應(yīng)有的風(fēng)味；上世紀(jì)50年代起，當(dāng)?shù)赝瞥龅摹靶灐薄按酂灐笔堑诙a(chǎn)品，也存在保質(zhì)期較短等缺憾。

面向未來，黃橋燒餅該怎樣更好地走出去，這便是第三代燒餅的使命。

為實現(xiàn)“未來燒餅”的夢想，2023年10月，黃橋燒餅協(xié)會聯(lián)合江南大學(xué)食品學(xué)院、相關(guān)企業(yè)和專家共同成立江蘇黃橋燒餅研究院有限公司。去年7月，黃橋燒餅研究院成立未來食品產(chǎn)研中心，鏈接高校資源和18家烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)，正式啟動第三代燒餅的研發(fā)。

“第三代燒餅將融入本地產(chǎn)的猴頭菇、銀杏仁等食材，增加營養(yǎng)保健功能。”何健透露，目前國內(nèi)黃橋燒餅店實體店近1000家，年銷售總額突破8億元。今年底，當(dāng)?shù)貙⑴e辦每五年一次的黃橋燒餅節(jié)，屆時會發(fā)布第三代燒餅。

懷揣著對未來食品夢想的，還有本土企業(yè)泰興市東圣生物科技有限公司（下稱“東圣生物”）。

走進該公司谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）發(fā)酵車間內(nèi)，10臺14米高130噸的發(fā)酵罐排列整齊，車間控制中心內(nèi)只需一兩位工作人員操控，即可實現(xiàn)發(fā)酵生產(chǎn)的自動化、智能化，其產(chǎn)品廣泛應(yīng)用在肉類制品、乳制品、面點烘焙等食品中。

“別小看TG酶，它是一種綠色健康的生物發(fā)酵酶制劑，通過特定菌種選育，經(jīng)生物發(fā)酵提取而來，能有效改善食品的質(zhì)構(gòu)和口感。”東圣生物總經(jīng)理王浩說，目前公司已經(jīng)躋身國家級專精特新“小巨人”企業(yè)，市場份額占比全球第一，2024年營業(yè)收入超6億元，每年保持營收的10%左右投入研發(fā)。

如今，東圣生物北側(cè)新上了占地60畝的三期項目，將聚焦生物合成技術(shù)，預(yù)計今年10月建成，明年投產(chǎn)。

江蘇源橋生物科技有限公司工作人員在仿生消化反應(yīng)器前觀察進樣結(jié)果。泰興融媒體中心供圖

一座“未來食品城”

從泰興市區(qū)出發(fā)，沿334省道向東直行20公里，就來到了位于黃橋經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的中國生物發(fā)酵與未來食品城。自2021年6月揭牌以來，園區(qū)內(nèi)生物發(fā)酵與未來食品產(chǎn)業(yè)研究院、長三角國家技術(shù)創(chuàng)新中心特醫(yī)食品研究所等關(guān)鍵平臺相繼運營。

在江蘇源橋生物科技有限公司（下稱“源橋生物”），工作人員周宇馳與團隊正在仿生消化反應(yīng)器前觀察，以檢測此次實驗的松花粉能否發(fā)揮出優(yōu)化腸道菌群結(jié)構(gòu)的作用。“這是剛接單的項目，主要通過我們的主打產(chǎn)品仿生消化反應(yīng)器等實驗器材，幫客戶測試和優(yōu)化產(chǎn)品性能。”周宇馳說。

作為當(dāng)?shù)厣锇l(fā)酵與未來食品產(chǎn)業(yè)研究院孵化的首個科創(chuàng)項目，源橋生物起初只是高校教授團隊的一項研究課題，去年7月成功落地。

“園區(qū)搭建平臺，鏈接院士專家，引進一批科創(chuàng)項目，實現(xiàn)就近轉(zhuǎn)化落地，中國生物發(fā)酵與未來食品城以‘城’為圖景，打造產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，實現(xiàn)園區(qū)產(chǎn)業(yè)向生物發(fā)酵、營養(yǎng)健康等新興產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型。”黃橋經(jīng)開區(qū)管委會專業(yè)型副主任張同介紹，目前園區(qū)已聘請4位院士在內(nèi)的一批專家擔(dān)任專家委員會主任、產(chǎn)業(yè)發(fā)展顧問，在洽談的孵化項目20余個。

除了鏈接行業(yè)信息源、頂端人才鏈，當(dāng)?shù)剡€基于產(chǎn)業(yè)家底，按圖索驥組織專題招商，開展“行業(yè)頭部企業(yè)進黃橋”系列活動，與美贊臣（中國）、光明乳業(yè)、娃哈哈等企業(yè)達成合作意愿，華熙生物華東未來食品生產(chǎn)基地、華恒生物合成運動修復(fù)劑原料生產(chǎn)等重大項目已相繼簽約。

在深圳未知君生物科技有限公司項目現(xiàn)場，去年底剛改造完成的一期廠房正在試生產(chǎn)。這家來自深圳的微生物發(fā)酵企業(yè)，是園區(qū)新引進的重點項目，計劃總投資約2.5億元，預(yù)計發(fā)酵產(chǎn)線達產(chǎn)達效后年產(chǎn)值可達3億元。

近年來，泰興市立足品質(zhì)糧食、動物蛋白、預(yù)制菜果飲、生物發(fā)酵與未來食品等四大重點產(chǎn)業(yè)鏈，深入實施“123”特色產(chǎn)業(yè)攀升行動，推動新型食品產(chǎn)業(yè)向高端化、綠色化、高附加值方向發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2024年，泰興市新型食品產(chǎn)業(yè)營業(yè)收入突破200億元大關(guān)，“舌尖上的產(chǎn)業(yè)”整體競爭力進一步增強。