來到江蘇泰興，如果要點一樣久負盛名的地方小吃，則非黃橋燒餅莫屬。

歷史上，泰興是革命老區，85年前老百姓趕制黃橋燒餅送往前線，支援新四軍打贏了著名的黃橋戰役；走進中國特色社會主義新時代，黃橋燒餅迭代升級，正在研發營養豐富、便于攜帶的“未來燒餅”。

不止黃橋燒餅，泰興依托傳統食品產業基礎，瞄準高附加值生物發酵和高端食品方向深耕挖潛，一座百億級的“未來食品城”正在蓄勢崛起。

泰興市東圣生物科技有限公司工作人員操控生物發酵控制系統。人民網 王丹丹攝

一個“未來食品夢”

只聞其名不知其味，這是黃橋燒餅在國內大市場里的尷尬現實。

“黃橋燒餅的故事全國有名，但是想嘗黃橋燒餅最好是在實體店現買，也只能短期保存。”在黃橋燒餅協會會長何健看來，“目前的燒餅制作工藝一定程度上限制了產業發展，黃橋燒餅要想更進一步走出去，就要解決未來食品生物合成、加工、智造等技術問題。”

據了解，傳統的黃橋燒餅是第一代產品，只有現烤才能品嘗出其應有的風味；上世紀50年代起，當地推出的“小燒餅”“脆燒餅”是第二代產品，也存在保質期較短等缺憾。

面向未來，黃橋燒餅該怎樣更好地走出去，這便是第三代燒餅的使命。

為實現“未來燒餅”的夢想，2023年10月，黃橋燒餅協會聯合江南大學食品學院、相關企業和專家共同成立江蘇黃橋燒餅研究院有限公司。去年7月，黃橋燒餅研究院成立未來食品產研中心，鏈接高校資源和18家烘焙產業鏈上的企業，正式啟動第三代燒餅的研發。

“第三代燒餅將融入本地產的猴頭菇、銀杏仁等食材，增加營養保健功能。”何健透露，目前國內黃橋燒餅店實體店近1000家，年銷售總額突破8億元。今年底，當地將舉辦每五年一次的黃橋燒餅節，屆時會發布第三代燒餅。

懷揣著對未來食品夢想的，還有本土企業泰興市東圣生物科技有限公司（下稱“東圣生物”）。

走進該公司谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）發酵車間內，10臺14米高130噸的發酵罐排列整齊，車間控制中心內只需一兩位工作人員操控，即可實現發酵生產的自動化、智能化，其產品廣泛應用在肉類制品、乳制品、面點烘焙等食品中。

“別小看TG酶，它是一種綠色健康的生物發酵酶制劑，通過特定菌種選育，經生物發酵提取而來，能有效改善食品的質構和口感。”東圣生物總經理王浩說，目前公司已經躋身國家級專精特新“小巨人”企業，市場份額占比全球第一，2024年營業收入超6億元，每年保持營收的10%左右投入研發。

如今，東圣生物北側新上了占地60畝的三期項目，將聚焦生物合成技術，預計今年10月建成，明年投產。

江蘇源橋生物科技有限公司工作人員在仿生消化反應器前觀察進樣結果。泰興融媒體中心供圖

一座“未來食品城”

從泰興市區出發，沿334省道向東直行20公里，就來到了位于黃橋經濟開發區的中國生物發酵與未來食品城。自2021年6月揭牌以來，園區內生物發酵與未來食品產業研究院、長三角國家技術創新中心特醫食品研究所等關鍵平臺相繼運營。

在江蘇源橋生物科技有限公司（下稱“源橋生物”），工作人員周宇馳與團隊正在仿生消化反應器前觀察，以檢測此次實驗的松花粉能否發揮出優化腸道菌群結構的作用。“這是剛接單的項目，主要通過我們的主打產品仿生消化反應器等實驗器材，幫客戶測試和優化產品性能。”周宇馳說。

作為當地生物發酵與未來食品產業研究院孵化的首個科創項目，源橋生物起初只是高校教授團隊的一項研究課題，去年7月成功落地。

“園區搭建平臺，鏈接院士專家，引進一批科創項目，實現就近轉化落地，中國生物發酵與未來食品城以‘城’為圖景，打造產業生態圈，實現園區產業向生物發酵、營養健康等新興產業的轉型。”黃橋經開區管委會專業型副主任張同介紹，目前園區已聘請4位院士在內的一批專家擔任專家委員會主任、產業發展顧問，在洽談的孵化項目20余個。

除了鏈接行業信息源、頂端人才鏈，當地還基于產業家底，按圖索驥組織專題招商，開展“行業頭部企業進黃橋”系列活動，與美贊臣（中國）、光明乳業、娃哈哈等企業達成合作意愿，華熙生物華東未來食品生產基地、華恒生物合成運動修復劑原料生產等重大項目已相繼簽約。

在深圳未知君生物科技有限公司項目現場，去年底剛改造完成的一期廠房正在試生產。這家來自深圳的微生物發酵企業，是園區新引進的重點項目，計劃總投資約2.5億元，預計發酵產線達產達效后年產值可達3億元。

近年來，泰興市立足品質糧食、動物蛋白、預制菜果飲、生物發酵與未來食品等四大重點產業鏈，深入實施“123”特色產業攀升行動，推動新型食品產業向高端化、綠色化、高附加值方向發展。數據顯示，2024年，泰興市新型食品產業營業收入突破200億元大關，“舌尖上的產業”整體競爭力進一步增強。