華燈初上，蘇州科技城“籠味姑蘇”店里坐滿了人?！吧喜丝?！”砂鍋紅燒肉、老蘇幫熱鹵等蘇式蒸菜陸續(xù)出鍋，香味四溢。綠油油的土青菜新鮮爽口，引得食客大快朵頤?！斑@是我們樹(shù)山村自己種的青菜。”老板劉曰龍自豪地介紹。
蔬菜是村里的，這家2024年新開(kāi)的餐館也流淌著蘇州本土鄉(xiāng)村的“血液”。劉曰龍?jiān)趦?nèi)的三位老板在樹(shù)山村經(jīng)營(yíng)多年農(nóng)家樂(lè)后“組團(tuán)”進(jìn)城，開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)“第二春”。
“鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)，城里開(kāi)店”的現(xiàn)象在樹(shù)山村不是孤例。這座姑蘇城郊的靜謐村落，正悄然化身夢(mèng)想的孵化器，在鄉(xiāng)間雨露滋潤(rùn)下，多業(yè)態(tài)開(kāi)花結(jié)果，向更廣闊的天地伸出枝蔓。
“組團(tuán)”開(kāi)店、民宿出海，鄉(xiāng)村起家的小店向外走
從“籠味姑蘇”驅(qū)車(chē)一刻鐘，三山環(huán)抱下的樹(shù)山村逐漸露出真容。駛過(guò)粉墻黛瓦的村居，很快便來(lái)到劉曰龍白手起家的“大本營(yíng)”。四家農(nóng)家樂(lè)藏在戈家塢弄堂里，每到飯點(diǎn)，門(mén)前總停滿了車(chē)，飯館里經(jīng)常一座難求。
2012年劉曰龍退伍后，正好趕上母親的家鄉(xiāng)樹(shù)山村發(fā)展旅游的熱潮，2013年便在村里開(kāi)店，成了戈家塢第一個(gè)“吃螃蟹的人”。12年過(guò)去，戈家塢農(nóng)家樂(lè)從最初簡(jiǎn)陋的農(nóng)家樂(lè)逐漸成為有名的鄉(xiāng)村飯館，最高峰人流量日均高達(dá)千人。村里的生意越做越紅火，劉曰龍也萌生了去外面闖一闖的念頭，2024年和村里另外兩家農(nóng)家樂(lè)老板一拍即合，在城里盤(pán)下門(mén)面，一家主打蘇式簡(jiǎn)餐的社區(qū)餐廳正式開(kāi)業(yè)?！伴_(kāi)張幾個(gè)月來(lái)，營(yíng)收持平，照這個(gè)趨勢(shì)，今年就能盈利！”
從村里走出去開(kāi)店，劉曰龍并不是第一個(gè)。
在緊鄰太湖邊的蘇州吳中區(qū)光福鎮(zhèn)，2021年開(kāi)業(yè)的“泊隱·花境”咖啡店已成為當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅店，純白建筑吸引游客打卡拍照?！安措[”品牌主理人張君創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)就在樹(shù)山村?！斑M(jìn)樹(shù)山村的第一條水泥路是我爸修的，小時(shí)候一直在村里玩，很有感情?！?011年，張君開(kāi)了村子里的第一家民宿，2016年邀請(qǐng)知名設(shè)計(jì)師又開(kāi)了第二家店“泊隱·禪舍”，該店年?duì)I收能達(dá)80萬(wàn)元?！艾F(xiàn)在我們?cè)谡憬飞侥昧说?，?jì)劃下一步做多業(yè)態(tài)融合的度假村，打造現(xiàn)象級(jí)旅游目的地?！?/p>
今年春節(jié)，“這里”品牌主理人陳進(jìn)在西班牙忙著張羅新店。2017年的一次意外邂逅，讓這個(gè)“外鄉(xiāng)人”在樹(shù)山村停下了奔波的腳步，開(kāi)了第一家自己的民宿“這里·樹(shù)山”。2022年，“這里·姑蘇”在平江路開(kāi)業(yè)，高品質(zhì)的蘇式風(fēng)格廣受好評(píng)，春節(jié)期間入住率達(dá)100%?！啊@里’諧音英文journey，樹(shù)山開(kāi)店的時(shí)候就有一個(gè)遠(yuǎn)期愿景，想把店開(kāi)得多多的。順利的話，五月份第一家海外分店就能在馬德里營(yíng)業(yè)了?！?/p>
技能培訓(xùn)、聯(lián)盟互助，鄉(xiāng)間有新業(yè)態(tài)的“試驗(yàn)田”
村里起家的小店為何能接二連三地出村進(jìn)城，形成品牌規(guī)模？解答這一疑問(wèn)，要先回到樹(shù)山村一探究竟。
城鄉(xiāng)交界的便捷區(qū)位、蘇式特色山村聚落，是樹(shù)山村與生俱來(lái)的優(yōu)勢(shì)。豐富的自然稟賦讓這里有“金”可挖。2016年以來(lái)，農(nóng)家樂(lè)、民宿、咖啡店等一批新業(yè)態(tài)陸續(xù)在村里扎根。截至目前，約90家主理人業(yè)態(tài)在5.2平方公里的鄉(xiāng)土上蓬勃開(kāi)花。
從“新業(yè)態(tài)”到“業(yè)態(tài)興”，在鄉(xiāng)村發(fā)展產(chǎn)業(yè)更需要悉心的照料。
蘇州科技大學(xué)建筑城規(guī)學(xué)院城鄉(xiāng)規(guī)劃系教師彭銳于2012年入駐樹(shù)山村進(jìn)行陪伴式規(guī)劃，現(xiàn)在他和團(tuán)隊(duì)將重心放在了鄉(xiāng)村運(yùn)營(yíng)上?！靶聵I(yè)態(tài)出現(xiàn)、新鄉(xiāng)民涌入之后，村里不知道怎么管理，相當(dāng)于‘老革命遇到新問(wèn)題’。”
為此，彭銳團(tuán)隊(duì)在村里落地“鄉(xiāng)村雙創(chuàng)中心”，建成樹(shù)山和美鄉(xiāng)村學(xué)院，孵化雙創(chuàng)企業(yè)?！拔覀儠?huì)定期組織調(diào)研參觀，培養(yǎng)主理人的專(zhuān)項(xiàng)技能，比如請(qǐng)?zhí)K幫菜傳承人幫忙研發(fā)鄉(xiāng)土特色菜，邀請(qǐng)管家學(xué)院老師授課介紹民宿服務(wù)流程、禮儀規(guī)范?！迸礓J介紹。
2016年，村里還成立了樹(shù)山鄉(xiāng)村創(chuàng)客聯(lián)盟——“樹(shù)盟”，涵蓋餐飲、住宿、游樂(lè)、農(nóng)業(yè)、文創(chuàng)等領(lǐng)域，形成“樹(shù)山命運(yùn)共同體”，隨后這一組織在2020年又升級(jí)為蘇州高新區(qū)（虎丘區(qū)）鄉(xiāng)村旅游協(xié)會(huì)，進(jìn)一步加強(qiáng)資源互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)全域聯(lián)動(dòng)、抱團(tuán)發(fā)展。
劉曰龍就是該協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。“我們能‘組團(tuán)’開(kāi)店，多虧了這個(gè)平臺(tái)，給了商戶(hù)之間溝通交流的機(jī)會(huì)，讓產(chǎn)業(yè)能擰成一股繩。”最開(kāi)始，三家農(nóng)家樂(lè)只是“組團(tuán)”采購(gòu)輔料，節(jié)省成本，還能直接送貨上門(mén)?！昂献饕欢螘r(shí)間，彼此都感覺(jué)不錯(cuò)，才有了一起開(kāi)店的想法?，F(xiàn)在城里新店我們也是各展所長(zhǎng)，我負(fù)責(zé)廚房菜品，其他老板負(fù)責(zé)營(yíng)銷(xiāo)和人員管理?！?/p>
對(duì)于新生品牌來(lái)說(shuō)，樹(shù)山村更是一片肥沃的“試驗(yàn)田”，較低的試錯(cuò)成本給創(chuàng)客大展拳腳的機(jī)會(huì)。
“待客服務(wù)理念、平臺(tái)運(yùn)營(yíng)、團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)都是從第一家店里實(shí)踐出來(lái)的?！标愡M(jìn)以人員運(yùn)營(yíng)為例。在樹(shù)山村運(yùn)營(yíng)時(shí)，她發(fā)現(xiàn)顧客會(huì)有“主理人”依賴(lài)心理，認(rèn)為主理人在的話，會(huì)服務(wù)得更好，這就導(dǎo)致人不能離店的情況?！跋胍獙?shí)現(xiàn)規(guī)?；⑦B鎖化的發(fā)展，單靠一個(gè)人是不行的，到了第二家店，我們選擇‘去主理人化’，把更多想要表達(dá)的企業(yè)文化融入設(shè)計(jì)之中，并采用自助入住的輕人員管理模式，降低人力成本，讓利顧客。”
創(chuàng)客下鄉(xiāng)、新店進(jìn)城，城與鄉(xiāng)實(shí)現(xiàn)雙向引流
當(dāng)下，城鄉(xiāng)融合發(fā)展已成為中國(guó)式現(xiàn)代化的必然要求。勞動(dòng)力、土地、資本、技術(shù)等要素在城鄉(xiāng)間加速流動(dòng)。
“以往我們會(huì)說(shuō)‘山貨進(jìn)城、城貨下鄉(xiāng)’，但如果產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村發(fā)展起來(lái)，特色餐飲、特色民宿也可以進(jìn)城。”彭銳說(shuō)。從樹(shù)山村開(kāi)進(jìn)城的店鋪，不再是傳統(tǒng)意義上的進(jìn)城務(wù)工，而是人、地、錢(qián)等要素在完成一輪流動(dòng)后的新產(chǎn)物，是在鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)實(shí)踐后的“碩果”在城市的一次新播種。
村莊成為了另一處產(chǎn)業(yè)策源地，創(chuàng)客在廣袤的鄉(xiāng)間積累資金儲(chǔ)備、培育客源市場(chǎng)、沉淀品牌口碑。一旦形成可復(fù)制的商業(yè)模式后，便可以走向規(guī)模更大、集聚效應(yīng)更高的城市，尋求新的發(fā)展空間。
當(dāng)然，村店進(jìn)城并不是一種簡(jiǎn)單的商業(yè)復(fù)刻。在采訪過(guò)程中，主理人們不約而同提到了“差異化”一詞。在城市開(kāi)店時(shí)，遵循同一種品牌理念，但在具體產(chǎn)品設(shè)計(jì)上則要根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣?，發(fā)展新的產(chǎn)品線。比如劉曰龍的新餐館就圍繞蘇式蒸菜研究新品，陳進(jìn)的姑蘇店也結(jié)合古城風(fēng)格進(jìn)行裝修，與樹(shù)山店主打的鄉(xiāng)村野趣有所不同。
中國(guó)人民大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授周文曾撰文提及，要素在城鄉(xiāng)之間的配置正發(fā)生方向性改變，城鄉(xiāng)關(guān)系由鄉(xiāng)對(duì)城的依附和城對(duì)鄉(xiāng)的幫扶向城鄉(xiāng)互促共生轉(zhuǎn)變。
如果說(shuō)樹(shù)山村作為行政村本身地跨城鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)邊界，從物理空間上打破了城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)的藩籬，那么一家家在鄉(xiāng)土上“種出”的店鋪更是成為城市和鄉(xiāng)村的紐帶，正實(shí)現(xiàn)著城鄉(xiāng)之間的雙向引流。
“我們就接待過(guò)這樣的顧客，在姑蘇店住過(guò)之后，聽(tīng)了我們對(duì)樹(shù)山村的介紹，想深度體驗(yàn)江南鄉(xiāng)村生活，又來(lái)樹(shù)山店住宿游玩?！标愡M(jìn)還有著更遠(yuǎn)大的藍(lán)圖，“未來(lái)如果能通過(guò)民宿這個(gè)橋梁，讓中國(guó)古城、鄉(xiāng)村走向世界，產(chǎn)生交流互動(dòng)，那就更有意思了！”在劉曰龍的想象中，城市餐館則可以成為一處小型的“鄉(xiāng)村展廳”?！拔覀冇?jì)劃在城里繼續(xù)開(kāi)連鎖店，把更多樹(shù)山村鮮為人知的美食介紹出去。”
新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者 徐春暉
