華燈初上，蘇州科技城“籠味姑蘇”店里坐滿了人。“上菜咯！”砂鍋紅燒肉、老蘇幫熱鹵等蘇式蒸菜陸續(xù)出鍋，香味四溢。綠油油的土青菜新鮮爽口，引得食客大快朵頤。“這是我們樹山村自己種的青菜。”老板劉曰龍自豪地介紹。
蔬菜是村里的，這家2024年新開的餐館也流淌著蘇州本土鄉(xiāng)村的“血液”。劉曰龍在內的三位老板在樹山村經(jīng)營多年農家樂后“組團”進城，開始了創(chuàng)業(yè)“第二春”。
“鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)，城里開店”的現(xiàn)象在樹山村不是孤例。這座姑蘇城郊的靜謐村落，正悄然化身夢想的孵化器，在鄉(xiāng)間雨露滋潤下，多業(yè)態(tài)開花結果，向更廣闊的天地伸出枝蔓。
“組團”開店、民宿出海，鄉(xiāng)村起家的小店向外走
從“籠味姑蘇”驅車一刻鐘，三山環(huán)抱下的樹山村逐漸露出真容。駛過粉墻黛瓦的村居，很快便來到劉曰龍白手起家的“大本營”。四家農家樂藏在戈家塢弄堂里，每到飯點，門前總停滿了車，飯館里經(jīng)常一座難求。
2012年劉曰龍退伍后，正好趕上母親的家鄉(xiāng)樹山村發(fā)展旅游的熱潮，2013年便在村里開店，成了戈家塢第一個“吃螃蟹的人”。12年過去，戈家塢農家樂從最初簡陋的農家樂逐漸成為有名的鄉(xiāng)村飯館，最高峰人流量日均高達千人。村里的生意越做越紅火，劉曰龍也萌生了去外面闖一闖的念頭，2024年和村里另外兩家農家樂老板一拍即合，在城里盤下門面，一家主打蘇式簡餐的社區(qū)餐廳正式開業(yè)。“開張幾個月來，營收持平，照這個趨勢，今年就能盈利！”
從村里走出去開店，劉曰龍并不是第一個。
在緊鄰太湖邊的蘇州吳中區(qū)光福鎮(zhèn)，2021年開業(yè)的“泊隱·花境”咖啡店已成為當?shù)氐木W(wǎng)紅店，純白建筑吸引游客打卡拍照。“泊隱”品牌主理人張君創(chuàng)業(yè)的起點就在樹山村。“進樹山村的第一條水泥路是我爸修的，小時候一直在村里玩，很有感情。”2011年，張君開了村子里的第一家民宿，2016年邀請知名設計師又開了第二家店“泊隱·禪舍”，該店年營收能達80萬元。“現(xiàn)在我們在浙江岱山拿了地，計劃下一步做多業(yè)態(tài)融合的度假村，打造現(xiàn)象級旅游目的地。”
今年春節(jié)，“這里”品牌主理人陳進在西班牙忙著張羅新店。2017年的一次意外邂逅，讓這個“外鄉(xiāng)人”在樹山村停下了奔波的腳步，開了第一家自己的民宿“這里·樹山”。2022年，“這里·姑蘇”在平江路開業(yè)，高品質的蘇式風格廣受好評，春節(jié)期間入住率達100%。“‘這里’諧音英文journey，樹山開店的時候就有一個遠期愿景，想把店開得多多的。順利的話，五月份第一家海外分店就能在馬德里營業(yè)了。”
技能培訓、聯(lián)盟互助，鄉(xiāng)間有新業(yè)態(tài)的“試驗田”
村里起家的小店為何能接二連三地出村進城，形成品牌規(guī)模？解答這一疑問，要先回到樹山村一探究竟。
城鄉(xiāng)交界的便捷區(qū)位、蘇式特色山村聚落，是樹山村與生俱來的優(yōu)勢。豐富的自然稟賦讓這里有“金”可挖。2016年以來，農家樂、民宿、咖啡店等一批新業(yè)態(tài)陸續(xù)在村里扎根。截至目前，約90家主理人業(yè)態(tài)在5.2平方公里的鄉(xiāng)土上蓬勃開花。
從“新業(yè)態(tài)”到“業(yè)態(tài)興”，在鄉(xiāng)村發(fā)展產業(yè)更需要悉心的照料。
蘇州科技大學建筑城規(guī)學院城鄉(xiāng)規(guī)劃系教師彭銳于2012年入駐樹山村進行陪伴式規(guī)劃，現(xiàn)在他和團隊將重心放在了鄉(xiāng)村運營上。“新業(yè)態(tài)出現(xiàn)、新鄉(xiāng)民涌入之后，村里不知道怎么管理，相當于‘老革命遇到新問題’。”
為此，彭銳團隊在村里落地“鄉(xiāng)村雙創(chuàng)中心”，建成樹山和美鄉(xiāng)村學院，孵化雙創(chuàng)企業(yè)。“我們會定期組織調研參觀，培養(yǎng)主理人的專項技能，比如請?zhí)K幫菜傳承人幫忙研發(fā)鄉(xiāng)土特色菜，邀請管家學院老師授課介紹民宿服務流程、禮儀規(guī)范。”彭銳介紹。
2016年，村里還成立了樹山鄉(xiāng)村創(chuàng)客聯(lián)盟——“樹盟”，涵蓋餐飲、住宿、游樂、農業(yè)、文創(chuàng)等領域，形成“樹山命運共同體”，隨后這一組織在2020年又升級為蘇州高新區(qū)（虎丘區(qū)）鄉(xiāng)村旅游協(xié)會，進一步加強資源互補，實現(xiàn)全域聯(lián)動、抱團發(fā)展。
劉曰龍就是該協(xié)會副會長。“我們能‘組團’開店，多虧了這個平臺，給了商戶之間溝通交流的機會，讓產業(yè)能擰成一股繩。”最開始，三家農家樂只是“組團”采購輔料，節(jié)省成本，還能直接送貨上門。“合作一段時間，彼此都感覺不錯，才有了一起開店的想法。現(xiàn)在城里新店我們也是各展所長，我負責廚房菜品，其他老板負責營銷和人員管理。”
對于新生品牌來說，樹山村更是一片肥沃的“試驗田”，較低的試錯成本給創(chuàng)客大展拳腳的機會。
“待客服務理念、平臺運營、團隊管理經(jīng)驗都是從第一家店里實踐出來的。”陳進以人員運營為例。在樹山村運營時，她發(fā)現(xiàn)顧客會有“主理人”依賴心理，認為主理人在的話，會服務得更好，這就導致人不能離店的情況。“想要實現(xiàn)規(guī)模化、連鎖化的發(fā)展，單靠一個人是不行的，到了第二家店，我們選擇‘去主理人化’，把更多想要表達的企業(yè)文化融入設計之中，并采用自助入住的輕人員管理模式，降低人力成本，讓利顧客。”
創(chuàng)客下鄉(xiāng)、新店進城，城與鄉(xiāng)實現(xiàn)雙向引流
當下，城鄉(xiāng)融合發(fā)展已成為中國式現(xiàn)代化的必然要求。勞動力、土地、資本、技術等要素在城鄉(xiāng)間加速流動。
“以往我們會說‘山貨進城、城貨下鄉(xiāng)’，但如果產業(yè)在鄉(xiāng)村發(fā)展起來，特色餐飲、特色民宿也可以進城。”彭銳說。從樹山村開進城的店鋪，不再是傳統(tǒng)意義上的進城務工，而是人、地、錢等要素在完成一輪流動后的新產物，是在鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)實踐后的“碩果”在城市的一次新播種。
村莊成為了另一處產業(yè)策源地，創(chuàng)客在廣袤的鄉(xiāng)間積累資金儲備、培育客源市場、沉淀品牌口碑。一旦形成可復制的商業(yè)模式后，便可以走向規(guī)模更大、集聚效應更高的城市，尋求新的發(fā)展空間。
當然，村店進城并不是一種簡單的商業(yè)復刻。在采訪過程中，主理人們不約而同提到了“差異化”一詞。在城市開店時，遵循同一種品牌理念，但在具體產品設計上則要根據(jù)當?shù)靥厣l(fā)展新的產品線。比如劉曰龍的新餐館就圍繞蘇式蒸菜研究新品，陳進的姑蘇店也結合古城風格進行裝修，與樹山店主打的鄉(xiāng)村野趣有所不同。
中國人民大學經(jīng)濟學院教授周文曾撰文提及，要素在城鄉(xiāng)之間的配置正發(fā)生方向性改變，城鄉(xiāng)關系由鄉(xiāng)對城的依附和城對鄉(xiāng)的幫扶向城鄉(xiāng)互促共生轉變。
如果說樹山村作為行政村本身地跨城鎮(zhèn)開發(fā)邊界，從物理空間上打破了城鄉(xiāng)二元結構的藩籬，那么一家家在鄉(xiāng)土上“種出”的店鋪更是成為城市和鄉(xiāng)村的紐帶，正實現(xiàn)著城鄉(xiāng)之間的雙向引流。
“我們就接待過這樣的顧客，在姑蘇店住過之后，聽了我們對樹山村的介紹，想深度體驗江南鄉(xiāng)村生活，又來樹山店住宿游玩。”陳進還有著更遠大的藍圖，“未來如果能通過民宿這個橋梁，讓中國古城、鄉(xiāng)村走向世界，產生交流互動，那就更有意思了！”在劉曰龍的想象中，城市餐館則可以成為一處小型的“鄉(xiāng)村展廳”。“我們計劃在城里繼續(xù)開連鎖店，把更多樹山村鮮為人知的美食介紹出去。”
新華日報·交匯點記者 徐春暉
