“黃海灘上處處寶，金牛天天出一條”的民間歌謠自古傳唱。如東縣，地處黃海之濱，海岸線88公里，擁有7.10萬公頃灘涂、4758平方公里海洋。因其獨特的地理位置，天然水系交匯，孕育出魚、蝦、貝、蟹、藻等種類齊全、科目眾多的海產(chǎn)資源。特別是如東縣沿海的灘涂地區(qū)，海水鹽度適中、微生物含量高，具有得天獨厚的紫菜生產(chǎn)自然條件，產(chǎn)出的條斑紫菜色澤明亮、鮮香嫩軟。
紫菜是一種營養(yǎng)價值高且味道鮮美的海洋食品，其富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，被譽(yù)為“維生素的寶庫”。作為“中國條斑紫菜第一縣”，如東全縣條斑紫菜養(yǎng)殖面積近15萬畝，主要分布于沿海各村鎮(zhèn)，年產(chǎn)鮮條斑紫菜8萬多噸，年產(chǎn)值超10億元，成為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
四月收獲，七月再孕育，十月是將“親愛的孩子”送還大海接受浪濤洗禮的季節(jié)，如此，我們一次次走進(jìn)南通外向型農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)區(qū)環(huán)東村——如東縣從事紫菜養(yǎng)殖與加工銷售的專業(yè)漁村。
靠海吃海，小漁村順勢轉(zhuǎn)型
環(huán)東村全村共有68戶231人，無耕地面積，灘涂面積3.48萬畝。這里曾經(jīng)是如東縣最古老、最生態(tài)、最小的漁村。
劉擁軍的父親劉玉林曾是環(huán)東村黨支部書記，船老大。幼年時期，劉擁軍記憶最深刻的就是家里曬干貨，父親打漁歸來，魚蝦蟹全部混在一個籃子里面，母親就將它們一一挑揀、分類，會有小販上門收購。
靠海吃海。讀完初中，19歲的劉擁軍子承父業(yè)，上船捕撈；后來捕撈行情不佳，他又搞起了養(yǎng)殖。1997年，集體改制，劉擁軍和另外兩個合作伙伴一起，東拼西借，共出資168萬元，成立了自己的公司。如今，54歲的劉擁軍有兩條養(yǎng)殖漁船，還有四條紫菜養(yǎng)殖輔助筏、一臺大拖拉機(jī)和三臺小拖拉機(jī)，聘用了10名在海上作業(yè)的工人。除去養(yǎng)殖，劉擁軍還有紫菜一次加工廠，廠房占地十畝，20名工人。
從2002年到2020年，隨著氣溫漸漸升高，海水被污染，收益不好，村里當(dāng)時只剩下四五臺機(jī)器，很多養(yǎng)殖戶都不干了，而劉擁軍堅持了下來。
2023年一場九級大風(fēng)影響了養(yǎng)殖戶們的收成。“如果在大風(fēng)來前，我們能把紫菜采摘完，就能多100萬元產(chǎn)值，但實在來不及！因為我們的面積大，一天也只能采五六噸，不是一下子能采摘完的。一場大風(fēng)就刮掉了100萬！”劉擁軍不無遺憾，去年他的公司總產(chǎn)值280萬元。
2024年受氣候影響，前期條斑紫菜產(chǎn)量有所下降，但隨著后來氣溫回升，條斑紫菜進(jìn)入快速生長期，產(chǎn)量大幅提升。年前還在擔(dān)心今年紫菜收成的劉擁軍，卻沒想到年后出現(xiàn)大逆轉(zhuǎn)，最終今年他的總產(chǎn)值超600萬元，劉擁軍露出了欣慰的笑容。
陳剛，1985年生，是目前環(huán)東村漁民里面最年輕的一個。陳剛的爺爺、父母都是老漁民。從南通市少體校中專畢業(yè)后，他先回來幫劉擁軍的公司開了五年多的紫菜加工機(jī)，后來慢慢接手了父親的活計。
從父親原本的四十幾臺，發(fā)展到如今的近八十臺，離不開陳剛的辛勞。與聘用工人干活的劉擁軍不同，陳剛?cè)孔约焊伞Ｋ嬖V我們，一年中大概只有5月、6月可以稍微休息一下，其余十個月的時間全在為紫菜忙活。如今，他自己擁有兩條紫菜養(yǎng)殖輔助筏、大小拖拉機(jī)各一臺。
2023年，一場大風(fēng)同樣影響了陳剛的收成。“但今年收入特別好，往年一公斤只能賣到8元左右，今年最高能賣到15元。”陳剛的話語間透著喜悅。
靠海吃海，這些年，環(huán)東村依托自身區(qū)位優(yōu)勢和灘涂資源優(yōu)勢順勢轉(zhuǎn)型，建起養(yǎng)殖紫菜的“海上菜園”，成為以紫菜養(yǎng)殖和加工為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的專業(yè)漁村。
據(jù)村黨支部書記陳靜介紹，全村目前基本純漁戶，家家個體戶，少則20至30畝，多則600多畝；擁有紫菜加工企業(yè)6家，養(yǎng)殖面積近萬畝；紫菜產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美30多個國家。
收獲時節(jié)，風(fēng)里浪里采摘忙
陳剛跟我們聊到一半，就打招呼：“不能再聊了，這幾天是采摘的最后時期，得抓緊了。”來不及揮手，陳剛小跑上船。我們也緊隨其后，乘坐快艇，在環(huán)東卡口出海，去感受他們在四月采摘尾聲時的辛苦與忙碌。
“突突突”，伴隨著機(jī)器的轟鳴聲，灘涂上，工人們正搶抓時機(jī)收獲新鮮紫菜，“海上菜園”一派豐收景象。只見一排排竹竿挺立海中，竹竿中的黑色網(wǎng)簾隱約可見。網(wǎng)簾間，一艘紫菜采摘船穿行其中，將一網(wǎng)網(wǎng)紫菜收入船艙。
“從前都是手采，如今的自動紫菜采摘機(jī)不僅操作簡便，而且能提高作業(yè)量三倍以上。”我們也終于見到了“傳說”中解放了漁民雙手的自動紫菜采摘機(jī)。
駕駛采摘機(jī)的正是陳剛，略顯逼仄的艙內(nèi)，裝滿了黑乎乎的紫菜。風(fēng)里來，浪里去，80后的陳剛臉上明顯有了歲月的痕跡。我們難得下海，明顯暈船，但陳剛卻如履平地，在采摘機(jī)上乘著波浪采收紫菜，對他是再自然不過的事。“太苦了，天一亮就得下去，惡劣天氣也不能停。”長期在海上生活，乘潮作業(yè)，吃飯飲食根本談不上規(guī)律。紫菜筏架壞了要及時更換，紫菜網(wǎng)簾松了要及時加固繃緊，拖拉機(jī)陷到泥里面就想辦法拉上來，各種情況需要應(yīng)對，如果看到別人的船出了問題，大家互相幫忙，“都是出海人，到了海上，就是一家人。”
陪我們一同出海的區(qū)海洋與漁業(yè)辦公室執(zhí)法人員，還處罰了一名沒有穿救生衣的紫菜采摘工：“我們每天都會不定時出海檢查灘涂紫菜養(yǎng)殖生產(chǎn)現(xiàn)狀和安全生產(chǎn)執(zhí)行情況。”時刻加強(qiáng)灘涂安全設(shè)施維護(hù)，提升救生設(shè)施覆蓋密度，加強(qiáng)拖拉機(jī)及從業(yè)人員持牌持證、救生、通信設(shè)施配備檢查，從嚴(yán)落實灘涂拖拉機(jī)駕駛員安全生產(chǎn)第一責(zé)任，全面整治灘涂養(yǎng)殖安全隱患——一切都是為了確保海洋漁業(yè)生產(chǎn)安全有序進(jìn)行。
陳剛告訴我們，目前正在采摘的是今年最后一批紫菜了。從早上9點多開始，根據(jù)大汛、小汛潮水時間不確定，他每天會連續(xù)工作五個小時左右。下午，陳剛結(jié)束了當(dāng)天的采摘，載著滿船的紫菜靠泊運輸船，和前來接應(yīng)的養(yǎng)殖工人一起將紫菜裝入袋中。當(dāng)天采收的紫菜將全部運送到水產(chǎn)品公司，經(jīng)過清洗、烘干等一次加工程序，再進(jìn)入二次加工階段，成為大家所熟悉的調(diào)味海苔、烤海苔等。
做強(qiáng)做優(yōu)，完善紫菜產(chǎn)業(yè)鏈
“父親那個時代，一次加工機(jī)都是用的環(huán)東村集體的，到2000年的時候，村里已經(jīng)發(fā)展到十幾臺了。”劉擁軍說，當(dāng)年看父輩人操作，把紫菜烘成干片，19乘21厘米的，再壓、脫水，記憶猶新。
如今，劉擁軍擁有了自己的一次加工廠，采摘回來的紫菜可以直接進(jìn)車間，進(jìn)行流水線加工。
走進(jìn)工廠的生產(chǎn)車間，工人們正在加緊對定型烘干的紫菜進(jìn)行剝菜（片），逐片整理除雜，剔除大小塊和殘留雜質(zhì)，上烘干機(jī)再度烘干，將水分全部烘干后，塑料袋包裝成品。現(xiàn)場一派熱火朝天的景象。
早在2002年，劉擁軍就從日本進(jìn)口購入一臺烘干機(jī)器。他告訴我們，加工環(huán)節(jié)最重要的機(jī)器也不斷實現(xiàn)著更新?lián)Q代，在自動化程度不斷提升的同時，探索空氣能烘干，這樣不僅能實現(xiàn)加工過程中零排放，做出來的紫菜質(zhì)量也更好。
成品出來后，就被送到如東天一紫菜交易市場，客商們采購回去再進(jìn)行二次加工。劉擁軍沒有涉及二次加工領(lǐng)域，但環(huán)東村乃至如東縣，已擁有如東昌鈺海苔有限公司、南通海達(dá)水產(chǎn)食品有限公司、南通協(xié)和食品有限公司、南通鮮之緣水產(chǎn)食品有限公司、南通辛捷生態(tài)食品有限公司等多家紫菜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營龍頭企業(yè)。這幾年，紫菜二次加工領(lǐng)域的產(chǎn)品也不斷翻新，如東縣紫菜企業(yè)相繼開發(fā)了烤紫菜、夾心海苔等近百個不同形態(tài)和口味的產(chǎn)品，搶占國內(nèi)外市場。
圍繞做大、做強(qiáng)、做優(yōu)條斑紫菜產(chǎn)業(yè)，如東縣不斷完善從保種、育苗、海上養(yǎng)殖到一次加工、二次加工的全產(chǎn)業(yè)鏈，形成系列化標(biāo)準(zhǔn)，以產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)得到消費者的青睞。
抱團(tuán)出海，掌握價格話語權(quán)
“如東紫菜品質(zhì)好、質(zhì)地柔軟，有一股獨特的香味，非常適合我們的客戶購買和食用。”交易會上，前來采購的客商中不乏許多“老客戶”，都對如東的條斑紫菜贊不絕口。
每年干紫菜加工季節(jié)，如東天一紫菜交易市場都會進(jìn)行五次干紫菜交易會。來自全國各地，以及日本、美國、韓國的客商會來此仔細(xì)選購干紫菜。
一箱箱標(biāo)明序號、廠家、等級、日期、箱數(shù)等產(chǎn)品信息的干紫菜依次排列，采購商們?nèi)耸忠粌酝稑?biāo)書，經(jīng)過一個個紫菜箱子，探身觀察紫菜的色澤，不時拿起來摸一摸、聞一聞、嘗一嘗。判斷紫菜的品質(zhì)后，在投標(biāo)書上寫下自己的報價。隨后這些報價將被錄入交易中心的信息系統(tǒng)，信息系統(tǒng)根據(jù)報價促成交易。這是紫菜收獲季節(jié)，在如東天一紫菜交易市場里最為常見的一幕。
為保證紫菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化交易，在江蘇省紫菜協(xié)會的組織下，交易會采取只有買方和商品、沒有賣方的交易方式。這種買賣雙方不見面的競價方式，能夠讓買方更關(guān)注原料需求、讓賣方更關(guān)注質(zhì)量、讓交易價格更公平合理。紫菜交易市場還設(shè)置了行業(yè)保護(hù)價，以保障紫菜產(chǎn)業(yè)上游生產(chǎn)者的利益，同時對品質(zhì)不達(dá)標(biāo)、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品承諾隨時退貨。
過去，養(yǎng)殖戶分散經(jīng)營，收購價沒有話語權(quán)。2001年，如東縣成立全國第一家紫菜協(xié)會，抱團(tuán)出海，把國際交易引到家門口。2003年，由紫菜協(xié)會115家會員單位共同出資籌建了如東天一紫菜交易市場，這是目前中、日、韓三個條斑紫菜生產(chǎn)大國中規(guī)模最大、設(shè)施最完善、交易量最多的專業(yè)紫菜交易市場。干紫菜交易會上，每筆交易以最高價中標(biāo)，實現(xiàn)了一次加工企業(yè)的利潤最大化。
由于氣候等原因，今年中國其他地區(qū)、日本韓國的紫菜都減產(chǎn)不少，但如東紫菜還是保持了較好的品質(zhì)。交易會上，競標(biāo)價格水漲船高，且供不應(yīng)求。成交率、成交價、最高價均居全省前列，成交數(shù)量和成交價格創(chuàng)六年來新紀(jì)錄。
如東縣紫菜協(xié)會會長、紫菜交易市場董事長蔡守清介紹：“如東70%以上的條斑紫菜銷往日本、美國、韓國等海外市場，大量提供給日本料理，國內(nèi)市場占比在20%至30%左右。根據(jù)交易會的成交價格來看，三期干紫菜均價上漲20%至25%，國內(nèi)外客戶都想要最優(yōu)質(zhì)的干紫菜，競爭很厲害，競標(biāo)價一直抬高。”
回歸大海，讓紫菜得到呼吸
“海上菜園”，紫氣東來，環(huán)東村的紫菜養(yǎng)殖今年收成滿滿。
但漁民們更祈盼來年還能風(fēng)調(diào)雨順。
進(jìn)入七月，隨著收獲季節(jié)的結(jié)束，紫菜養(yǎng)殖進(jìn)入育苗的關(guān)鍵期。走進(jìn)環(huán)東村，隨處可見漁民們正在整理紫菜筏架、加緊修補(bǔ)清洗過的紫菜網(wǎng)簾，一張張洗凈的網(wǎng)簾整齊疊放。不遠(yuǎn)處的育苗室里，只見清澈的育苗池內(nèi)鋪開一層層扇貝，它們整齊地浸泡在水里，排列有序、角度講究。劉擁軍告訴我們，貝殼里面覆蓋的黑色絲狀體就是紫菜菌苗。“條斑紫菜是大海對人類的慷慨饋贈，既美味又營養(yǎng)，被譽(yù)為健康食品、長壽食品。它的苗種需要在整潔干凈的環(huán)境里生長。”
九月底十月初，成熟的苗種絲狀體遇到低溫分裂放散到苗種附屬體網(wǎng)簾上，起網(wǎng)，轉(zhuǎn)運到海里生長。
在此過程中，海上生產(chǎn)工具的準(zhǔn)備、整理和修繕，苗場里苗種的培管，還有船只、加工器械等的保養(yǎng)，都很關(guān)鍵，一步馬虎不得。
因氣候和海水的各種變化，曾經(jīng)是全國最大規(guī)模紫菜產(chǎn)地的啟東地區(qū)如今已基本沒有紫菜養(yǎng)殖了。如東、東臺、山東、大連等地也漸漸受到影響。
“紫菜也有脾氣。氣溫不能過高，氣溫高了容易爛；水環(huán)境也很重要，水流急的地方，紫菜生長好；灘面上，紫菜的播種密度也有影響，不能靠得太緊，太緊了水的營養(yǎng)便給不足。”
“要讓紫菜呼吸，過速的發(fā)展和過度的開采，都會讓我們離永遠(yuǎn)失去紫菜越來越近。”他們的話，久縈于耳。
