今夏，“蘇超”賽事讓常州熱度飆升，“常州蘿卜干炒飯PK揚州炒飯”的話題更讓這種地方美食意外在全國“出圈”。據抖音生活服務發布的《2025“蘇超”數據報告》，賽事期間，常州蘿卜干炒飯的抖音團購訂單量環比增長41倍，常州蘿卜干也從本地特產升級為全國知名的“城市名片”。
據不完全統計，常州蘿卜干市場年銷量超300萬公斤，其中約90%產自鐘樓區。多年來，這種香甜脆嫩的傳統食材，正以堅守、革新與跨界書寫著“小產品撬動大市場”的產業傳奇。
七次翻缸的本味堅守
一塊蘿卜干的靈魂，藏在代代相傳的手工技藝里。在新閘街道，市級非遺傳承人閔振武的新閘荷園蘿卜干工坊，老味道傳承百年依然鮮活。
“蘿卜干的脆嫩，全靠這七次翻缸的功夫，少一次都不行。”閔振武指著正在翻缸的工人介紹道。紅白相間的蘿卜條在腌缸里翻動，香氣撲面而來。他介紹，最正宗的常州蘿卜干原料必須是鐘樓特有的“夜潮土”培育的“新閘紅”紅蘿卜，這種被載入農業教科書的純種蘿卜，皮厚肉緊、甘甜多汁，是風味的核心基因。
剛切好的蘿卜片要先經日光晾曬脫水，待水分蒸發三成、質地微韌時再入缸加鹽。“蘿卜擠在一起容易發熱變質，翻缸就是給它們‘透氣’。”閔振武說，每次翻缸，既要讓鹽分均勻滲透，又不能破壞蘿卜的纖維。堅守傳統的同時，荷園蘿卜干還順應市場研發出了脆嫩爽口的青蘿卜干新品。去年，9萬公斤“新閘荷園牌”蘿卜干9月底便售罄，今年借“蘇超”熱度產量提升30%，預計突破15萬公斤。
從零星地塊到產業集群
如果說手工技藝守住了風味底線，那么從基層沃土中生長的產業根基，與老字號的規模化創新，則共同拓寬了產業邊界。
在新閘街道凌家村，一塊塊“邊角地”種出了蘿卜干產業的“大文章”。村黨總支書記劉根東告訴記者，村委牽頭整理了村中的“沉睡資源”，共盤活近百畝零星用地，專門提供給農戶種植紅蘿卜。這些土地不僅讓村集體每年增收四五萬元，更讓村民實現了“家門口就業”。目前，僅凌家村自產蘿卜加工成的蘿卜干就近1.5萬公斤，產業集群初具規模。而作為常州蘿卜干行業的領軍者，五代傳承的“玉蝶”品牌，手握江蘇省非物質文化遺產與江蘇老字號雙重榮譽，則走出了“傳統與現代共生”的產業化道路。
“我們既要留住老味道，也要接住大市場。”常州市江南玉蝶食品有限公司總經理陳雪波介紹，“玉蝶”始終保持“1/3手工+2/3機械”的生產配比：3500多平方米的樓頂曬場，每年40多萬公斤手工產量，讓蘿卜干延續“香甜脆嫩”的本味；其余200多萬公斤產量則通過機械化生產滿足全國市場需求。如今，玉蝶蘿卜干占據常州85%的市場份額，年銷售額突破3000萬元，讓常州蘿卜干真正實現“全年供應、全國配送”。
跨界融合的IP破圈
隨著現代生活方式的變化，如今的常州蘿卜干早已跳出“下飯菜”標簽，構建起多元的IP生態。
消費場景上，本地茶飲品牌推出了蘿卜干奶茶，連鎖早餐公司推出了蘿卜干飯團，月餅廠更是做出了蘇式蘿卜干月餅，一些企業甚至跨界休閑零食賽道，依托常州蘿卜干開發了多個口味獨立的小包裝零食，打破傳統消費場景的局限。
圍繞一塊小小的蘿卜干，鐘樓區也正在文化傳播與文旅融合上多點發力：“玉蝶”推出“蘿卜干版”的常州話短視頻，開放工業旅游研學通道；凌家村除了村級集市外，還將開發采摘、露營等配套文旅項目……從“蘇超”賽事套餐到高端伴手禮，從非遺進校園到短視頻傳播，常州蘿卜干正以“香甜脆嫩”為密碼，實現“賽事流量→產品銷量→文旅增量”的閉環轉化，成為鄉村振興與產業升級的生動樣本。
