近年來，凍干食品因其易攜帶、營養(yǎng)價(jià)值與新鮮果蔬相近、開袋即食等特點(diǎn)，備受消費(fèi)者認(rèn)可。我們江蘇就有一家專門生產(chǎn)凍干食品的企業(yè)，位于泰州興化的頂能科技有限公司，如今公司掌握了100多種產(chǎn)品的凍干技術(shù)路線，引得自嗨鍋、海底撈等品牌相繼拋來橄欖枝。這家馳名凍干行業(yè)的企業(yè)為何會(huì)誕生在興化？當(dāng)?shù)蜏卣婵绽鋬雒撍夹g(shù)邂逅水鄉(xiāng)豐饒物產(chǎn)，他們還將開啟哪些新賽道？

走進(jìn)頂能科技興化生產(chǎn)基地，7條凍干生產(chǎn)線正滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。負(fù)責(zé)人王祝善指著忙碌的車間告訴記者，此刻車間外的停車場里，來自上海、杭州的專運(yùn)貨車已排成長龍。

泰州是有名的“魚米之鄉(xiāng)”，興化的凍干故事則始于半個(gè)世紀(jì)前。上世紀(jì)六七十年代，當(dāng)?shù)鼐鸵虺隹诿撍卟寺劽L三角地區(qū)，一時(shí)間，村辦企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)。但傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥（AD）技術(shù)生產(chǎn)的蔬菜色澤暗淡、營養(yǎng)成分流失較多，隨著2013年行業(yè)陷入低價(jià)競爭，80%的企業(yè)瀕臨倒閉。面對行業(yè)寒冬和新技術(shù)壟斷，頂能科技選擇用創(chuàng)新破局。

王祝善說：“自2013年起，我便著手進(jìn)行企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型規(guī)劃。當(dāng)時(shí)基于兩方面的考量：一是積極響應(yīng)國家關(guān)于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的政策號召；二是通過市場觀察發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)外部分合作客戶已開始采用凍干技術(shù)，由此我敏銳捕捉到這一新興領(lǐng)域的市場趨勢。綜合研判后，我意識(shí)到企業(yè)需要及時(shí)調(diào)整經(jīng)營方向，開拓新的發(fā)展賽道。”

自2014年正式上馬投資，王祝善回憶，他們花了整整三年時(shí)間才實(shí)現(xiàn)保本營業(yè)。特別是2015年剛生產(chǎn)那會(huì)兒，光培訓(xùn)磨合就折騰了整整一年，相當(dāng)于“邊生產(chǎn)邊交學(xué)費(fèi)”。但他心里清楚，這是在給后面打基礎(chǔ)。

“經(jīng)過一整年的系統(tǒng)性研發(fā)測試，投入大量時(shí)間和資源攻克技術(shù)難關(guān)，不僅主打興化垛田香蔥、高麗菜等常見的傳統(tǒng)產(chǎn)品，還延伸至海鮮、肉類等全新品類。”王祝善說，研發(fā)過程中，會(huì)針對不同原料的特性，逐一驗(yàn)證最佳加工工藝參數(shù)，包括溫度控制曲線、凍干標(biāo)準(zhǔn)制定等關(guān)鍵指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)了多品類凍干技術(shù)的全方位突破。

為什么要如此執(zhí)拗地完成各品類食材食品的凍干（FD）工藝研發(fā)？王祝善坦言，“你不知道后面的市場在哪里，你只有把各類食品的門道摸清，客戶來找我們的時(shí)候，我們才能應(yīng)對。市場機(jī)遇總是留給有準(zhǔn)備的人。”

這個(gè)當(dāng)時(shí)在同行們看來有些“瘋狂”的決定，卻讓企業(yè)抓住了休閑食品消費(fèi)升級的風(fēng)口。頂能科技在2017年迎來轉(zhuǎn)機(jī)，自嗨鍋、海底撈等品牌相繼拋來橄欖枝，希望為自己提供凍干脫水蔬菜包。

香蔥、胡蘿卜、南瓜、海鮮、咖啡……如今，頂能科技掌握了100多種食材食品的凍干技術(shù)路線，企業(yè)產(chǎn)品每年有約30%的產(chǎn)品出口國外；與雀巢、康師傅、統(tǒng)一、海底撈、白象、農(nóng)心等知名企業(yè)合作；與江南大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)、北京科技大學(xué)、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研院所聯(lián)合研發(fā)，培養(yǎng)新型食品應(yīng)用人才；參與多項(xiàng)國家農(nóng)業(yè)重點(diǎn)課題的研究，參與制定《凍干水果蔬菜》《凍干水果蔬菜檢驗(yàn)規(guī)程》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

從被嘲笑的“凍干狂人”到制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，王祝善也悟出個(gè)道理——市場不是等來的，而是闖出來的。

“我們已完成從傳統(tǒng)AD加工向FD加工的轉(zhuǎn)型，并正在拓展萃取加工領(lǐng)域。目前兩個(gè)在建項(xiàng)目正同步推進(jìn)：揚(yáng)州新建的8個(gè)大型凍干倉將于5月投產(chǎn)，重點(diǎn)布局寵物食品生產(chǎn)線；而興化開發(fā)區(qū)的105畝基地則專注做醫(yī)藥級高純度萃取，通過先進(jìn)工藝提取更高濃度的有效成分。”

此刻，實(shí)驗(yàn)室里新型凍干萃取設(shè)備正嗡嗡作響。頂能科技的下個(gè)目標(biāo)，是把人參、石斛等中藥材原料變成高附加值的具有保健功能的大健康食品。這個(gè)曾偏居水鄉(xiāng)的小廠，正用“無所不凍”的戰(zhàn)略打開萬億級大健康食品市場的大門。

（來源：江蘇廣電總臺(tái)·荔枝新聞中心 記者/丁鳳云 劉正則 編輯/劉嘉）