將發(fā)酵好的面團(tuán)切好后包入豆沙餡，做成壽桃形狀，用噴槍噴上仙人掌汁，再貼上葉子和花朵，做成一個(gè)漂亮的花式壽桃……制作者是個(gè)85后，非遺花饃師傅——張馨月。

85后將中式花饅做出時(shí)尚感

張馨月壽桃做得好，與壽桃搭配的饅頭還有蘋果、柿子、福袋、節(jié)節(jié)高、錦鯉、橘子、玫瑰、向日葵、馬蹄蓮、牡丹、荷花等形狀，因?yàn)轭伾痢⒃⒁夂枚钍苁忻駳g迎。

張馨月告訴記者，因?yàn)樽约合矚g吃，從2015年開始，她和很多美食愛好者一樣，自學(xué)制作中式糕點(diǎn)，有蛋黃酥和花酥等，后來因?yàn)樗椒亢姹毫餍校龑ｉT到上海、南京等地學(xué)習(xí)烘焙、翻糖蛋糕等。“等我學(xué)好了回來開店的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)烘焙店越來越多，除了拼價(jià)格，很難翻出新花樣。”張馨月就重新找到一位臺(tái)灣老師學(xué)習(xí)非遺花饅。

為了把非遺花饅做得好看又好吃，張馨月回到揚(yáng)州，就想著拜一位揚(yáng)州師傅為師，“希望在揚(yáng)州師傅的指點(diǎn)下，把揚(yáng)州點(diǎn)心的餡料制作與花饅融合。”

在朋友的引薦下，張馨月找到了師從中國(guó)元老級(jí)淮揚(yáng)菜大師陳恩德的淮揚(yáng)菜面點(diǎn)大師張迅。通過展示中式花饅制作技藝，她打動(dòng)了張迅，正式拜師，“現(xiàn)在，我們已經(jīng)把淮揚(yáng)面點(diǎn)里的豆沙包餡心用到了非遺花饅里。”

拜師淮揚(yáng)面點(diǎn)大廚

在淮揚(yáng)面點(diǎn)中，精細(xì)的面點(diǎn)可以做成各式各樣的點(diǎn)心，但這些點(diǎn)心多見于比賽、展示中，很少大量銷售。“將淮揚(yáng)面點(diǎn)制作技藝與非遺花饅融合，對(duì)我們來說是一個(gè)新的嘗試。”張迅告訴記者，在他的職業(yè)生涯里，早就在工作中開始了自己的非遺面點(diǎn)傳承之路，張馨月的出現(xiàn)讓他感受到淮揚(yáng)面點(diǎn)可以有更新的活力。

在張馨月的幸福茶咖壽桃花饃店，記者看到，她將饅頭做成彩色玫瑰花的形狀，蒸熟冷卻后，包上保鮮膜，插上棒子固定后，與鮮花一起做成玫瑰花饅頭的花式，時(shí)尚又年輕化，“這款玫瑰花饅頭在三八婦女節(jié)和母親節(jié)時(shí)很受客人歡迎。”張馨月介紹，她還會(huì)把各式各樣的蘋果、柿子、福袋、節(jié)節(jié)高、錦鯉、橘子等形狀的花饅頭與壽桃拼在一起，做成花式的壽桃塔，把花式壽桃打包進(jìn)蛋糕盒里，做成手提的壽桃蛋糕；在張迅的指導(dǎo)下，將壽桃做成立體的壽桃樹，在春節(jié)前后推出財(cái)神饅頭、生肖饅頭；在“六一”兒童節(jié)前后把卡通饅頭做成九宮格；在中秋節(jié)做趴在南瓜上的小白兔饅頭；在中高考前后做“高中”主題的饅頭等。

據(jù)了解，饅頭顏色主要是用果蔬汁做的，菠菜汁做綠色葉子，大紅色的花朵用紅曲米粉，黃色用南瓜泥，紫色用紫薯泥，給花饅頭的上色還會(huì)用上女性補(bǔ)水用的注氧儀，“這在行業(yè)里已經(jīng)是常態(tài)，因?yàn)檫@個(gè)作為上色工具充電后就可以使用，我們給壽桃噴上粉紅色，用的就是這種注氧儀噴上仙人掌汁。”

此外，在張迅的指導(dǎo)下，張馨月的花饅頭已經(jīng)有了多種口味，比如烤腸、芝士肉松、土豆泥培根芝士、紅糖、玫瑰花、芝士卷、蔓越莓等，“這里面既有卡通形狀，比如小朋友喜歡的叮當(dāng)貓、蛋仔、三麗鷗等，也有西式點(diǎn)心或面包的形狀，比如可頌卷形狀的饅頭等。”

目前，幸福茶咖壽桃花饃店的花式饅頭訂單已經(jīng)排到過年，其中11月已經(jīng)預(yù)約到11月29日，幾乎排滿。這些饅頭因?yàn)榕恼蘸每辞覠o油無糖，深受年輕人的歡迎，不僅在本地?zé)徜N，也通過線上訂單和快遞發(fā)往江浙滬其他地區(qū)。同時(shí)還帶動(dòng)了周邊全職寶媽的就業(yè)。“我家有兩個(gè)孩子，我每天上午來上4個(gè)小時(shí)班，下午剛好回家?guī)Ш⒆印！奔易W園的一位寶媽告訴記者。

“我們希望揚(yáng)州的面點(diǎn)能夠與之結(jié)合，進(jìn)一步進(jìn)行研發(fā)，成為早茶以外更多年輕人喜歡的面點(diǎn)。”張迅說。

揚(yáng)州發(fā)布記者 屠明娟