開年的第一天，這款盒馬的“老網(wǎng)紅”在試點(diǎn)折扣化的北京、南京、長沙統(tǒng)一做了降價，從79元降至59元。而在11月剛上市時，由于草莓成本價高，上市價格為88元。降價一周，三城的銷售量翻了一倍不止。位于南京溧水的布布食品工廠中，工人正在有序地生產(chǎn)草莓盒子蛋糕。高峰時，一天就要送出五六千盒蛋糕。
△位于南京溧水的烘焙工廠，草莓盒子蛋糕生產(chǎn)實(shí)景
降價不降質(zhì)的成本奧秘
去年10月以來，盒馬就啟動了折扣化的轉(zhuǎn)型，目標(biāo)要讓商品更有價格競爭力。2021年起火爆社交媒體的草莓盒子蛋糕，是盒馬通過供應(yīng)鏈調(diào)優(yōu)把價格打下來的一個縮影。“草莓盒子蛋糕的核心就是草莓要好吃，要新鮮。”盒馬烘焙蛋糕品類負(fù)責(zé)人曹文學(xué)表示，一份蛋糕的鮮果草莓有25顆，質(zhì)量達(dá)到300～400g，既是口味的成敗關(guān)鍵，也是“摳價格”的重點(diǎn)。
“盒馬全國350多家門店都有新鮮草莓售賣，如果把烘焙所需的草莓一起打包進(jìn)去洽談，我們的成本將會更具有優(yōu)勢，供應(yīng)鏈也更加穩(wěn)定，僅僅草莓這部分就能省下3塊錢。”曹文學(xué)說。
△2021年上市以來，草莓盒子蛋糕成為盒馬網(wǎng)紅單品
自2019年來為盒馬生產(chǎn)烘焙產(chǎn)品的布布食品公司，已經(jīng)從一家小廠變成了華東區(qū)的頭部工廠。對于盒馬轉(zhuǎn)型折扣化，創(chuàng)始人邰一洲也十分看好并支持。這些年來，邰一洲的工廠產(chǎn)線越來越集中，倉庫里的原料從2700多個降至300多個，給盒馬供應(yīng)的產(chǎn)品種類越來越聚焦，這使得工廠綜合成本降低，但效益大幅提升。2019年至今，布布食品的公司業(yè)績?nèi)〉昧?0倍以上的增長。
持續(xù)“卷”商品力
“移山價”，將一塊榴蓮蛋糕打到39.9元，讓外界關(guān)注到盒馬、山姆為代表的商超渠道在烘焙品類上強(qiáng)勢崛起。翻著花樣出新的產(chǎn)品、高品質(zhì)用料、比連鎖餅房更具價格優(yōu)勢，這些特點(diǎn)使得盒馬、山姆抓住了一大撥用戶。
背靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，盒馬甚至將吐司的價格打到了6.9元一包——采用冷藏新鮮牛奶制作。盒馬在江蘇昆山投資建設(shè)了自有的6000平方米烘焙工廠——糖盒工廠，是極致性價比的關(guān)鍵。
除了國人接受度已經(jīng)很高的烘焙品類，盒馬也在不斷布局新賽道，開發(fā)“從無到有”的全新品類。去年10月，盒馬與海安市達(dá)成戰(zhàn)略合作，計劃投資超20億元建設(shè)華東區(qū)域最大的冷凍食品智能生產(chǎn)基地，其中就包括冷凍面食智能工廠項目。今年2月，盒馬在溫州與百珍堂合作的“一體化冷凍食品工程研究所”正式揭牌。
這一連串動作背后，是為了加速研發(fā)冷凍主食系列新品，持續(xù)加碼冷凍主食這一領(lǐng)域。不用加水、配料表干凈的冷凍方便面，加熱即食、口味還原度高的冷凍蛋炒飯，都已經(jīng)在商平臺上收獲了用戶好評。
折扣化背景下，盒馬對于好商品和好價格，是“兩手抓，兩手都要硬”的態(tài)度和決心。積極搭建自有供應(yīng)鏈，也加強(qiáng)與重點(diǎn)供應(yīng)商的合作。開年第一周，盒馬在上海分別與瑪氏、百事、王小鹵達(dá)成戰(zhàn)略合作，就折扣化背景下的新合作機(jī)制、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新等合作方展開了深入探討并達(dá)成緊密合作，未來將有各種新品在盒馬首發(fā)上架。
