2月2日和3日是南北方的農(nóng)歷小年，各地餐飲商家加緊備好米面糧油和肉禽蛋奶，準(zhǔn)備迎接新年節(jié)日餐飲消費(fèi)小高峰。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)等送貨檔口，都在小年后歇業(yè)返鄉(xiāng)過(guò)年，餐飲門店進(jìn)入備貨緊張期。今年，不少商戶選擇從互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)下單，與大平臺(tái)、大品牌合作完成穩(wěn)定履約，接入“不打烊”的品質(zhì)供應(yīng)鏈。美團(tuán)旗下餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨商城推出“春節(jié)不打烊”活動(dòng)，為餐飲商戶提供“頭天下單、次日送達(dá)”，最快7小時(shí)配送到店的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)，覆蓋全國(guó)多個(gè)省市，為春節(jié)期間還堅(jiān)持營(yíng)業(yè)的餐飲商家提供采購(gòu)便利，保障餐飲商家365天食材供應(yīng)不斷鏈。
除夕到元宵都有預(yù)訂老牌餐館每天小批次進(jìn)貨食材保鮮
小年到，要辭灶。這一天在傳統(tǒng)風(fēng)俗里也有“灶神節(jié)”的意味。很多地方在農(nóng)歷小年這一天還要舉行謝灶、辭灶的儀式。
在北京，注重傳統(tǒng)風(fēng)俗和飲食文化的餐廳，已經(jīng)接到了龍年春節(jié)訂單。2023年春節(jié)，太白樓完成了出色的業(yè)績(jī)，鍋氣騰騰的“烤鴨”“干炸丸子”“松鼠鮰魚”“老北京爆三樣”等京派美食贏得消費(fèi)者好評(píng)。今年，太白樓飯店生意依然紅火，從除夕到正月十五每天都有客戶訂位，“年夜飯”“同學(xué)會(huì)”各類主題餐排滿。
飯店受制于房屋面積，沒(méi)有擴(kuò)建庫(kù)房的條件，沒(méi)辦法大批量存貨。王經(jīng)理選擇每天下一次單，為第二天備貨：“每天早上9點(diǎn)前送到飯店，門口有美團(tuán)快驢配好的專用密碼盒，司機(jī)熟悉流程，把貨固定送到位置就可以。”
快驢提供日常持續(xù)穩(wěn)定的小批量進(jìn)貨服務(wù)，幫助很多餐飲管理者節(jié)省了房租，省下了大量庫(kù)房管理人力和設(shè)備投入，專注放到為消費(fèi)者提供美食和服務(wù)上。
王經(jīng)理表示：“價(jià)格和品質(zhì)是我們最看重的，快驢的價(jià)格有優(yōu)勢(shì)，送貨靠譜，其他我們不會(huì)太苛刻。”今年春節(jié)，她與同事們信心滿滿迎接新年第一輪消費(fèi)小高峰。
家庭小店初闖年節(jié)生意小老板選供貨平臺(tái)重視錢貨安全
位于北京朝陽(yáng)區(qū)的麗華居麻辣燙店開業(yè)剛滿月，由夫妻倆經(jīng)營(yíng)。老板姓王，來(lái)自重慶，剛從云南放寒假回來(lái)的大學(xué)生兒子也過(guò)來(lái)一起幫忙。一家三口決定春節(jié)不打烊，他們說(shuō)：“北京應(yīng)該也有不少留下過(guò)年的人，我們?yōu)榇蠹姨峁┟朗常嘈┤酥牢覀儯旰笊饩蜁?huì)更好。”
對(duì)于這家擺放著七八張桌子的麻辣燙小店來(lái)說(shuō)，菜品制作工藝并不復(fù)雜，品質(zhì)穩(wěn)定的食材是關(guān)鍵。小到凍品、豆制品、調(diào)料，大到米面糧油等，老板都從快驢進(jìn)貨，每天打開App關(guān)注價(jià)格和新品，配送司機(jī)每天早上六點(diǎn)就送到，貨品齊全品質(zhì)穩(wěn)定，最重要的還是下單便捷，配送安心。
王老板十幾年前就開始從事餐飲行業(yè)，他關(guān)注到，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定是開店的基礎(chǔ)。“一些同行合作的供貨品牌不穩(wěn)定，遇到錢和貨沒(méi)保障的，會(huì)把小店生意拖垮。”他選擇合作平臺(tái)，最看重資金和貨源安全，因此與快驢合作時(shí)間最久。王老板介紹，目前店內(nèi)的點(diǎn)餐用的是美團(tuán)系統(tǒng)，年后也會(huì)考慮開外賣。
▲快驢進(jìn)貨工作人員清早挨家挨戶為餐飲店鋪送貨攝影：黃新
連鎖餐飲“春節(jié)不打烊”快驢安心配送助力放心經(jīng)營(yíng)
創(chuàng)辦于青島的海鮮水餃品牌“船歌”，至今已是第14個(gè)年頭春節(jié)不打烊了。“船歌”北京區(qū)負(fù)責(zé)人甘先生表示，該品牌在北京、濟(jì)南、大連、德州等地共有40多家門店，春節(jié)期間全部正常營(yíng)業(yè)。
由于門店大多開在商場(chǎng)，春節(jié)期間逛街的市民消費(fèi)需求旺盛，對(duì)新鮮食材的采購(gòu)需求也更大，但在除夕、初一、初二3天里，物流往往不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，早期各門店都要提前囤貨，擠占了更多的設(shè)備和空間不說(shuō)，食材也不新鮮。
“我們來(lái)北京開第一家店，就和快驢進(jìn)貨合作，現(xiàn)在北京10家店都用。”甘先生說(shuō)，目前公司自建中央廚房供應(yīng)鏈，但像米面糧油、調(diào)料干貨，特別是新鮮蔬菜，不可能通過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，在線下采買又不方便，快驢進(jìn)貨的線上渠道，成為品牌供應(yīng)鏈的有效補(bǔ)充。現(xiàn)在，各門店每天只需要報(bào)采買計(jì)劃就行。
美團(tuán)快驢進(jìn)貨相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示，為了“幫大家吃得更好，生活更好”，快驢持續(xù)多年推出春節(jié)不打烊服務(wù)保障。春節(jié)前，餐飲商家主要面臨線下農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)打烊、貨源減少、人手少、外出采購(gòu)困難等諸多不便。快驢積極調(diào)配貨源，提前加大儲(chǔ)備量，重點(diǎn)保障米面糧油、蔬菜水果、肉蛋奶等民生商品供應(yīng)穩(wěn)定；各主要城市保持充足運(yùn)力，城市倉(cāng)每天凌晨與配送司機(jī)交接，幫助商戶節(jié)省約3小時(shí)采購(gòu)時(shí)間；食材都經(jīng)過(guò)源頭廠商、供應(yīng)商和品控團(tuán)隊(duì)把關(guān)，為商戶提供放心的原材料。
（校對(duì) 張靜超）
