開市滿兩年，攤點從8家發(fā)展至65家，其中近三分之二“續(xù)攤”時間超一年
“留客”又“留攤”，這家夜市爆火有“秘訣”
□ 南京日報/紫金山新聞記者 鄧露潔
7月15日晚7時許，市民張棋走出孝陵衛(wèi)地鐵站，進入龍湖紫金夜市。穿行在熱鬧的人群中，她深吸了一口混雜著各種菜香的空氣，挑選起了當(dāng)天的晚飯，“今天就吃蔬菜麻辣燙，加個拌水果！”
位于南京城東的龍湖紫金夜市，7月正好開市滿兩年，保持著周末一兩萬人的穩(wěn)定客流，攤點從最初的8家發(fā)展至65家，其中近三分之二“續(xù)攤”時間超一年。一家夜市，何以“留客”又“留攤”？
一輛三輪車，忙出一家人的生計
“老板，一個蔥油餅。”“辣椒要嗎，切不切？”15日晚，龍湖紫金夜市內(nèi)，醒目的“蔥油餅”燈牌下，攤主老侯應(yīng)答著食客，左手捻開一只紙袋，右手持鏟橫豎一切，餅分成4塊落入袋中，再套上打包袋遞出。
這是老侯在龍湖紫金夜市擺攤的第三年，如今一天可以賣出三四百個餅，還有不少外地人慕名前來購買。“從下午5時支攤到晚上約10時收攤，基本歇不下來。”老侯笑容靦腆，臉被鍋氣熏得微微發(fā)紅，“一家人忙在一處，日子有奔頭！”
一輛三輪車，忙出一家人的生計，這是龍湖紫金夜市再尋常不過的畫面。
去年，身在廣西的顏姐在抖音直播間刷到龍湖紫金夜市，看中了夜市穩(wěn)定的人流，與丈夫蘭哥一合計，不遠(yuǎn)千里來到南京，在夜市上開起“顏姐夫婦螺螄粉”。煮粉氣味濃郁，顏姐主動要了靠內(nèi)側(cè)的攤位，“雖然偏了點，但有空間放桌椅，留下來的客人更多了。”
這家夜市有“準(zhǔn)入門檻”
兩年前，孫超、孫寧寧兄弟倆盤下龍湖紫金mall購物中心廣場，辦起龍湖紫金夜市。
“從前淋過雨，更明白攤主們需要什么。”孫超說，他曾擺過“野攤”，售賣鮮榨果汁，發(fā)現(xiàn)“不穩(wěn)定”是最大的痛點。
盤下廣場后，兄弟倆接連考察了南京多家夜市，對攤位布局、品種業(yè)態(tài)、保潔管理等提前謀劃。“夜市要有特色產(chǎn)品，也要有整體口碑。”孫超說，為避免同質(zhì)化，在業(yè)態(tài)選擇上，同一品類最多“準(zhǔn)入”3家。曾有攤主眼熱暢銷產(chǎn)品想轉(zhuǎn)行，孫超得知后第一時間制止。
夜市管理不是簡單的收取攤位費，而需長久經(jīng)營品牌。為保障用餐環(huán)境，保潔每晚進場清掃，每周3次沖洗地面。在孫超的動員下，攤主們紛紛自帶地墊，減少油污落地。屬地孝陵衛(wèi)街道、市場監(jiān)管部門組織消防安全、食品安全培訓(xùn)，孫超也帶著攤主一堂不落地參與。
夜市開市至今，近三分之二的攤主安定下來，還開了不少父子店、兄弟攤。在夜市中部，“手作牛肉漢堡”攤點隔壁是一家售賣椰子汁的飲料攤，攤主是父子倆。站在寫有“老大鐵板魷魚”的燈牌下，孫超掰著手指數(shù)著，“這家從山東來的，老大、老二夫妻倆各拿了兩個攤，堂兄弟也拿了一個。”
“去年至今，夜市上大概有四五個攤主家里‘添丁’。”提到喜事，孫超臉上的笑容止不住。
人情味讓煙火氣更暖
夜市打響名氣，也帶動攤主們自發(fā)“卷”品質(zhì)。為了讓蔥油餅的面團在冷天正常發(fā)酵，老侯年初時添置了保溫箱；今年剛?cè)腭v夜市的“酸嘢水果攤”，曾有食客擔(dān)心天熱水果變質(zhì)，攤主小蘇轉(zhuǎn)頭買了冰柜存放水果。
從謀生計，到過生活。夜市里，有一行自發(fā)形成的主食集聚區(qū)，區(qū)別于“同行相忌”，蔥油餅、菜煎餅、里脊肉餅、肉夾饃等主食類攤點依次排開，見面也是笑臉相迎。“大家都有穩(wěn)定的‘粉絲’，也不怕?lián)屔狻！币患覕傊餍χf。
說話間，背后傳來小聲驚呼。回身看去，原來是“蘭州辣子烤肉”攤主家的小孩調(diào)皮，跑動時險些撞上瓶罐。“小心點哦！”隔壁攤主的妻子離得最近，回過身將孩子抱起來，顛一顛哄一哄，送回了孩子父親手中。
留住人情味，煙火氣更動人。去年底，《江蘇省繁榮夜經(jīng)濟激發(fā)消費活力若干措施》印發(fā)，明確支持有條件的區(qū)域或路段開展夜間特定時段“集中夜市”“后備箱集市”等，鼓勵各地對經(jīng)允許臨時占用道路、臨時利用公共場所開展夜間經(jīng)營的活動免收相關(guān)費用。政策引導(dǎo)下，夜市從粗放到規(guī)范，續(xù)寫了更多三輪車上承載的溫情故事。
