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    【地評線】交匯點評︱有法可依讓預(yù)制菜回歸“家常菜”

    3月21日,市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,首次在國家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍,并強化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管。預(yù)制菜作為近年來發(fā)展迅猛的食品產(chǎn)業(yè),各類產(chǎn)品正逐步成為消費者餐桌上的新寵。然而,其模糊的定義、缺失的標準以及食品安全隱患等問題也隨之浮出水面,相關(guān)話題屢屢上“熱搜”。此次通知的發(fā)布,無疑為預(yù)制菜從“網(wǎng)紅菜”回歸到“家常菜”提供法律依據(jù)。

    預(yù)制菜能成為最近幾年餐飲界的“網(wǎng)紅”,其實是餐飲市場供給端與需求端的“雙向奔赴”成就的。預(yù)制的方式,方便了消費者和商家。消費者在快節(jié)奏的生活中吃得方便,商家也能節(jié)約生產(chǎn)成本,提高經(jīng)營收益。中國連鎖餐飲報告顯示,2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模約5400億元,2026年或?qū)⑵迫f億元,年復(fù)合增長20%以上。

    盡管此前,中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會等都發(fā)布了預(yù)制菜團體標準,對預(yù)制菜定義、原輔料要求、產(chǎn)品標準要求等作出了一系列規(guī)定,全國多地也出臺了相應(yīng)的地方標準,加強對預(yù)制菜的規(guī)范和指導(dǎo),增強行業(yè)自律。但如何拉緊預(yù)制菜監(jiān)管繩索,讓老百姓明明白白消費,安安心心食用,一直有呼聲出臺國家層面的標準。

    本次發(fā)布的通知中,對預(yù)制菜的原輔料、預(yù)加工工藝、貯運銷售要求、食用方式等進行了明確,這不僅是對預(yù)制菜行業(yè)的一次全面規(guī)范,也是對消費者知情權(quán)的有力保障。通過明確預(yù)制菜的范圍,消費者可以更加清晰地了解預(yù)制菜的概念和特性,從而做出更加理性的消費選擇。同時,這也為預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)提供了明確的操作指南,有助于規(guī)范市場秩序,促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

    值得一提的是,通知中明確規(guī)定了預(yù)制菜生產(chǎn)過程中不得添加防腐劑。這一規(guī)定不僅符合消費者的期待,也體現(xiàn)了對食品安全的高度重視。預(yù)制菜雖然經(jīng)過工業(yè)化預(yù)制,但仍屬于菜肴范疇,其安全性和口感都直接關(guān)系到消費者的健康體驗。不使用防腐劑,意味著預(yù)制菜在生產(chǎn)過程中需要更加嚴格地控制原料質(zhì)量、加工工藝和貯存條件,這無疑將提升整個產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)水平。

    近年來,“透明度”在處置預(yù)制菜引發(fā)的爭議中扮演著舉足輕重的角色。提高預(yù)制菜的透明度,無疑對增強預(yù)制菜的信任度有極大的促進作用。當消費者能夠清晰地了解到預(yù)制菜的原料來源、生產(chǎn)過程以及營養(yǎng)成分時,便能更加放心地選擇適合自己的產(chǎn)品。同時,透明度也有助于幫助預(yù)制菜企業(yè)樹立良好的品牌形象,提升市場競爭力,在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中走得穩(wěn)、走得遠。當然,透明度的提升并非一蹴而就。在預(yù)制菜的發(fā)展過程中,難免會遇到各種挑戰(zhàn)和困難,但只要覆上法治的“保鮮膜”,讓生產(chǎn)和銷售各流程都能有法可依、有章可循,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)定能行穩(wěn)致遠。

    (胡安靜)


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