外帶自提、上門代廚，今年除夕餐飲消費傳統(tǒng)之中有新意
圍坐餐桌前 共享團(tuán)圓味
□ 南京日報/紫金山新聞記者 黃琳燕
年夜飯對中國人來說有著非同尋常的意義，一頓年夜飯品的是年味，享的是團(tuán)圓幸福。
2月9日傍晚時分，南京城亮起璀璨的燈光，將城市裝扮得流光溢彩。“上菜咯！”餐飲門店里賓客盈門，隨處可見工作人員忙碌的身影，一桌桌的客人在喜慶的氛圍中家人團(tuán)圓，共享天倫之樂。
除夕夜，眾多市民選擇去餐廳吃年夜飯，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出一派繁榮熱鬧的景象。南京日報/紫金山新聞記者 徐琦 攝
消費需求旺：年夜飯市場火爆，堂食提前月余預(yù)訂一空
位于漢中路的沈灶河豚宴餐廳里提前幾天就貼上了新的窗花、春聯(lián)，營造出濃厚的過年氛圍。除夕晚上，提前預(yù)訂好年夜飯的消費者如約而至，一桌桌圍坐，享受團(tuán)圓時刻。“今年年夜飯市場非常火爆，公司所有門店春節(jié)都不打烊，晚上的年夜飯包間提前很多天就被訂完了。”門店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，門店推出了中午檔和下午檔年夜飯，用來接待不同需求的消費者。
位于太平南路和常府街交界口的綠柳居，除夕一大早就迎來了許多前來購買年菜和提取年夜飯禮盒的市民。“去年國慶假期后，我們就開始推出年夜飯?zhí)撞停g在去年年底就全部被訂滿。”綠柳居菜館常務(wù)副總宋宜維告訴記者，今年綠柳居的年夜飯不再是傳統(tǒng)10人桌的專場，增加了可以滿足4人至20人的用餐需求，各類套餐都很搶手。
春節(jié)到來之前，南京舉辦“幸福團(tuán)圓年美味新體驗”年夜飯樂品推介主題活動，全市40多家品牌餐飲企業(yè)共推出300多種年夜飯?zhí)檬程撞秃屯赓u套餐，滿足不同消費者的消費需求。南京重點監(jiān)測的絕大部分餐飲企業(yè)除夕當(dāng)晚年夜飯?zhí)崆耙粋€多月就全部訂滿，各大餐飲品牌還推出中午檔和下午檔的年夜飯?zhí)撞停黾訝I業(yè)時段，全力滿足年夜飯消費市場需求，保障群眾過好年。
“我是在去年11月份就預(yù)訂了，這才搶到了晚間的時段。”在小廚娘用餐的“00后”市民沈先生告訴記者，過去幾年都是父母在家做年夜飯，要忙活好長時間，今年他畢業(yè)工作有了收入，請父母出來吃一頓豐盛的年夜飯，感謝父母多年的辛苦。
市場供給足：傳統(tǒng)之中有新意，外帶禮盒、上門代廚風(fēng)行
“您好，我家準(zhǔn)備晚上7時開飯，我想提前一個小時來取預(yù)訂的年夜飯。”“好的，6時我們將菜品制作打包好等您來取。”今年市民陳女士在小廚娘預(yù)訂了一桌外帶年夜飯，除夕下午她和門店約好了取菜時間。陳女士告訴記者，她家一家八口人一起吃團(tuán)圓飯，前幾年都是自己做，要提前想好做什么菜、提前準(zhǔn)備食材，一忙好幾天，今年看到飯店有做好可以帶回家的年夜飯，就果斷訂了，又好吃又省事，到家菜還是熱的。
針對沒訂到線下門店年夜飯位置，或是老人出行不便、想要在家吃年夜飯等消費需求，今年，南京多家餐企推出品類豐富的年夜飯外帶禮盒。許多市民提前預(yù)訂，除夕當(dāng)天預(yù)約時間取菜，在家就能吃上豐盛的年夜飯大餐，省事的同時又增添了過年的儀式感。
此外，找人上門代廚也成為今年的新風(fēng)尚。盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，根據(jù)調(diào)研，今年有近七成用戶選擇回家或旅行過年，為此平臺推出“年菜先到家”包郵服務(wù)，在春節(jié)前一個月就上新了帝王蟹、老虎蟹等多款復(fù)熱更簡單、口味更好的大菜和硬菜。
布置餐桌、烹飪美食、清理廚房……最近一段時間，“私廚”小陳非常忙碌，春節(jié)期間已經(jīng)接到了幾十單上門代廚的業(yè)務(wù)，除夕當(dāng)天下午，連續(xù)到建鄴區(qū)兩戶人家上門服務(wù)。“平時也接家宴，但除夕夜的團(tuán)圓飯更加豐富，安排也更緊湊，今天我還帶了一個助手，幫忙打下手和清理廚房等。”小陳說。記者在社交平臺上看到，許多“私廚”年前就貼出了“南京上門做年夜飯”等自薦帖，大部分“私廚”除夕晚上的時間段早早被預(yù)訂。
商家服務(wù)優(yōu)：餐飲行業(yè)不打烊，保障市民吃上熱乎年夜飯
門口工作人員忙著招待進(jìn)門的客人，爐灶前大廚麻利地翻炒食材，輔助臺旁工作人員準(zhǔn)備配菜、上菜，還有工作人員忙著把各種做好的菜品打包裝入年夜飯禮盒……這是2月9日南京大牌檔老門東店后廚的一幕。這樣熱火朝天的情景已經(jīng)持續(xù)了一個月，除夕當(dāng)天更是迎來了忙碌高峰。
南京大惠企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人沈思鈞告訴記者，春節(jié)期間，為滿足消費者的需求，大惠企業(yè)旗下的南京大牌檔等多家企業(yè)不打烊，各門店提前備好了食材、安排好了人員，“比如在外帶年夜飯這一塊，基本上可以實現(xiàn)全天候供應(yīng)，消費者什么時候需要，我們就什么時候送貨上門。”
每年的年夜飯是餐飲行業(yè)的重頭戲，也是最辛苦、最忙碌的時刻。位于熙南里的江宴樓，后廚忙碌不停，工作人員、外賣小哥進(jìn)進(jìn)出出。江宴樓相關(guān)負(fù)責(zé)人陳治方告訴記者，為了讓消費者在除夕夜及時吃上熱乎的年夜飯，除了借助外賣小哥的力量，江宴樓800名員工還發(fā)動家屬，“全家總動員”加入配送隊伍。
南京餐飲商會會長沈加華告訴記者，如今大家在年夜飯的選擇上更加重視安全、美味、健康和便利。從供應(yīng)方面看，今年南京多家餐飲企業(yè)推出了年夜飯外帶產(chǎn)品，絕大多數(shù)是現(xiàn)做。多數(shù)餐飲企業(yè)在春節(jié)期間堅持正常營業(yè)，提供線上預(yù)訂和線下自提、配送等服務(wù)，滿足市民個性化、多元化、品質(zhì)化的餐飲消費需求。
