現(xiàn)代快報(bào)訊（記者 李娜 尹翼星 楊曉冬 文/攝）自今年9月以來(lái)，連鎖餐飲品牌西貝風(fēng)波不斷，近期多家門(mén)店關(guān)閉引發(fā)關(guān)注。11月22日，西貝新店在南京砂之船正式開(kāi)張，這是風(fēng)波后西貝在南京落成的首個(gè)店鋪。
現(xiàn)代快報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，17時(shí)左右，店內(nèi)已經(jīng)坐了十余桌顧客，到18時(shí)左右店內(nèi)全部滿(mǎn)員，部分顧客需要排隊(duì)等待翻臺(tái)，絕大部分就餐者是帶孩子的家庭。從菜單上可以看出，西貝菜品價(jià)格明顯下調(diào)，再疊加滿(mǎn)減活動(dòng)，不少顧客表示性?xún)r(jià)比高。
走進(jìn)門(mén)店可以看到，新店的就餐環(huán)境延續(xù)了一貫的風(fēng)格，消費(fèi)者可以清晰地看到廚房師傅手工包制餃子、員工現(xiàn)場(chǎng)穿制羊肉串并烤制的全過(guò)程，明廚亮灶式的透明化操作方式，似乎也在回應(yīng)消費(fèi)者的顧慮。
從菜單上可以看出，多個(gè)西貝菜品價(jià)格進(jìn)行了下調(diào)。例如，草原嫩烤羊排從119元降至109元，藿香生焗海鱸魚(yú)從99元降至79元、蒙古牛排、土豆胡蘿卜小鍋牛腩等也有不同幅度降價(jià)，部分菜品降幅接近20%。從相關(guān)團(tuán)購(gòu)APP上可以看到，西貝客單價(jià)已經(jīng)從去年同期的110多元降至85元左右。
“選擇西貝是因?yàn)樗麄冇袃和停X(jué)得挺干凈的。”帶孩子就餐的尹女士告訴記者，以前他們多在景楓門(mén)店吃，這次是聽(tīng)說(shuō)砂之船有新店開(kāi)業(yè)特意來(lái)體驗(yàn)，他們一家三口一共花了250多元，送了250元的券，感覺(jué)很劃算。店員透露，后續(xù)西貝還將推出新品進(jìn)一步提高菜單性?xún)r(jià)比，目前新產(chǎn)品制作訓(xùn)練正在全國(guó)推廣中。
記者注意到，現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人員精神奕奕、臉上始終掛滿(mǎn)了笑容，不少人胸前都掛著一串“徽章”。“這些都是給我們員工的福利。”一名服務(wù)員介紹，一枚徽章就代表我們掌握了一種技能，像這枚“食安衛(wèi)士”徽章代表了員工掌握食品安全知識(shí)的水平，對(duì)應(yīng)的是100元-300元津貼。根據(jù)徽章數(shù)量和種類(lèi)不同，大家一個(gè)月能增收300-800元不等。
此外，相較于以往門(mén)店，西貝砂之船店內(nèi)廚師及服務(wù)人員數(shù)量均有增加。“如果按照正常情況，這家店服務(wù)員的定編是10人，我們現(xiàn)在是超配的，服務(wù)員長(zhǎng)期工有13人，再加上小時(shí)工，今天可能有21人。”門(mén)店店長(zhǎng)劉娜說(shuō)。
西貝風(fēng)波已過(guò)去兩個(gè)多月，西貝陸續(xù)通過(guò)產(chǎn)品降價(jià)、發(fā)券補(bǔ)貼、菜品調(diào)改等動(dòng)作逐步挽回消費(fèi)者信賴(lài)。此外，針對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的食品安全問(wèn)題，有知情人士透露，自9月以來(lái)，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)西貝門(mén)店進(jìn)行了超過(guò)70次針對(duì)性檢查，均未發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，這一結(jié)果在一定程度上緩解了消費(fèi)者的疑慮。
西貝此次轉(zhuǎn)型，折射出餐飲行業(yè)在消費(fèi)觀念變革中的普遍挑戰(zhàn)。無(wú)論是產(chǎn)品降價(jià)，還是菜品調(diào)改，西貝的調(diào)整路徑顯示出其對(duì)消費(fèi)者需求的回應(yīng)，正如部分網(wǎng)友所言：“西貝終于聽(tīng)勸了。”不過(guò)，有業(yè)內(nèi)人士表示，品牌的長(zhǎng)期信任重建仍需持續(xù)努力，只有將現(xiàn)階段的誠(chéng)意固化為貫穿始終的品牌承諾，才能贏得消費(fèi)者長(zhǎng)久的“投票”。
