9月20日，韓復(fù)興·長(zhǎng)白街店煥新開業(yè)。新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者了解到，近期，多家承載著深厚歷史底蘊(yùn)與獨(dú)特技藝的老字號(hào)品牌或是空間升級(jí)，或是開設(shè)全新分店，既守住品質(zhì)根基，又實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)品牌的年輕化生長(zhǎng)。
“來(lái)半只鹽水鴨，搭鴨脖。”“我的牛肉要五斤，打包！”9月20日一大早，經(jīng)過(guò)近半個(gè)月裝修的南京長(zhǎng)白街韓復(fù)興門店前人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡。這家承載著附近居民味蕾記憶的老店煥新開業(yè)，吸引了大量新老顧客前來(lái)捧場(chǎng)，隊(duì)伍從店內(nèi)一直排到了門外。
上午七點(diǎn)半，店門一開，等待已久的顧客們便涌了進(jìn)來(lái)，直奔鹵菜柜臺(tái)。鹽水鴨、醬鴨、醬牛肉……各式鹵味琳瑯滿目，香氣撲鼻。排在隊(duì)伍最前面的劉大爺今年70歲，是第一個(gè)買到鴨子的幸運(yùn)兒。他樂(lè)呵呵地告訴記者，他買了半只鹽水鴨和半只醬鴨，準(zhǔn)備晚上給上高中的孫女加餐。昨天他還特地來(lái)“偵察”了一下，今天趕個(gè)大早，總算排到第一個(gè)。說(shuō)話間，店里接到了今天的第一份外賣訂單——一位在夫子廟的游客點(diǎn)了四分之一只鹽水鴨。外賣小哥一路小跑進(jìn)來(lái)，接過(guò)打包好的袋子，又一陣風(fēng)似的消失在人群中。
“這次裝修變化挺大的，門頭從綠色換成了更時(shí)尚的藍(lán)白色，鹵菜區(qū)也改成了明亮的檔口，增添了鴨文化墻，顧客看得更清楚，買得也更放心。”店長(zhǎng)余亮一邊忙著給顧客斬鴨子，一邊介紹道，“此次選擇在雙節(jié)前開業(yè)，正是希望以‘老字號(hào)+新消費(fèi)’的模式，在為老街坊餐桌增添美味的同時(shí)，也為南京的城市煙火氣注入新的活力。”
不止于本地?zé)ㄐ拢姸嘟K老字號(hào)還加快了向外布局的腳步，將地道風(fēng)味與文化特色帶到了更多城市。
8月底，泰州宴?留芳茶社蘇州中心店正式開業(yè)，面積達(dá)320平方米，融合微縮水鄉(xiāng)景觀、非遺展演與戲劇元素，打造集飲食與文旅于一體的體驗(yàn)空間。
該店工作人員告訴記者，這是泰州早茶集團(tuán)在蘇州布局的第二家分店。與此前的蘇州協(xié)鑫廣場(chǎng)不同的是，新店增加了下午茶品類，包括杏仁酥、蛋撻等點(diǎn)心，雙人的套餐定價(jià)90多元。此舉旨在為都市潮流人群提供兼具味覺享受與文化體驗(yàn)的時(shí)尚目的地，進(jìn)一步拓寬了品牌在蘇州市場(chǎng)的受眾圈層。
記者注意到，美團(tuán)平臺(tái)上，網(wǎng)友紛紛點(diǎn)贊新店品質(zhì)。網(wǎng)友“德芙縱享絲滑”稱贊道：“環(huán)境雅致，空間兼具現(xiàn)代設(shè)計(jì)之美與傳統(tǒng)清新雅韻，墻面飾以京劇臉譜，仿佛一場(chǎng)跨越時(shí)空的對(duì)話。茶點(diǎn)精致可口，蟹黃湯包汁多餡鮮，翡翠燒賣清香軟糯，蝦仁蒸餃?zhǔn)俏页赃^(guò)的最完美的呈現(xiàn)，無(wú)論外形的褶皺還是餡料湯汁，每一款都傳承了淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)的精髓。”網(wǎng)友“大白咖啡豆”則認(rèn)可其傳統(tǒng)手藝，認(rèn)為魚湯面、獅子頭承載著泰州早茶的生活光景，直呼“蘇州人有口福”。
8月，“鹽城八大碗”上海首店在楊浦區(qū)長(zhǎng)陽(yáng)路的燕舞·東方保利廣場(chǎng)開業(yè)。“鹽城八大碗”是鹽城人在長(zhǎng)期生活中，利用當(dāng)?shù)卦吓腼兂龅姆献陨砜谖兜牟穗瓤偡Q，同時(shí)也是鹽城百姓逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶、生日滿月等常見宴席的代稱。它承襲淮揚(yáng)菜系精髓，形成了以燴為主、半湯半菜、半葷半素的獨(dú)特風(fēng)格。新店內(nèi)鹽城景點(diǎn)、特產(chǎn)展銷與多媒體互動(dòng)等元素的設(shè)置，生動(dòng)再現(xiàn)了“八仙桌、八大碗”的民俗宴飲場(chǎng)景。
據(jù)該店工作人員介紹，這里的菜品與正宗的鹽城風(fēng)味保持一致。每一道菜都承載著鹽城獨(dú)特的飲食文化和傳統(tǒng)烹飪技藝，從食材的選擇到調(diào)料的搭配，再到火候的把控，無(wú)不彰顯著對(duì)原汁原味的追求。店方希望通過(guò)‘鹽城八大碗’的獨(dú)特口感、豐盛菜品，讓更多上海市民和八方來(lái)客品嘗到地道的鹽城風(fēng)味，體驗(yàn)到鹽城人的真誠(chéng)待客之心和美食文化的深厚底蘊(yùn)，使這里成為傳播鹽城飲食文化、展示城市形象的重要窗口。“目前消費(fèi)者來(lái)自在上海的鹽城人，占七成左右，他們?cè)u(píng)價(jià)相當(dāng)高，品嘗到了兒時(shí)的味道。”該工作人員說(shuō)。
今年5月，中華老字號(hào)“富春茶社”蘇州首店于周莊古鎮(zhèn)核心區(qū)全功橋畔營(yíng)業(yè)。據(jù)了解，這座融合江南文化與味覺傳承的新空間，剛亮相便成為古鎮(zhèn)熱門打卡地。門店將茶香、園林、非遺技藝與水鄉(xiāng)風(fēng)情深度交織，每處細(xì)節(jié)都復(fù)刻著蘇式生活的雅致韻味，被食客譽(yù)為“可食用的江南博物館”。
據(jù)介紹，味覺傳承上，富春茶社的經(jīng)典招牌悉數(shù)登場(chǎng)。鎮(zhèn)店之寶蟹黃湯包湯汁豐盈，燙干絲刀工細(xì)如發(fā)絲；曾獲乾隆盛贊的三丁包，以雞丁、肉丁、筍丁的黃金配比鎖住鮮香；翡翠燒賣與千層油糕并稱“揚(yáng)州雙絕”，色澤與口感兼具。記者看到不少網(wǎng)友點(diǎn)贊：“這鄰里廚房的煙火氣太地道，往后會(huì)常來(lái)。”
7月，作為昆山飲食文化代表與非遺重要載體的老字號(hào)奧灶館，在蘇州姑蘇區(qū)觀前街正式迎客。據(jù)了解，菜品既延續(xù)了奧灶面的傳統(tǒng)靈魂，又融入了蘇州飲食文化特色，讓食客在品味經(jīng)典的同時(shí)，感受蘇州時(shí)令之美。該店工作人員介紹，門店的特色澆頭，每一款都藏著對(duì)細(xì)節(jié)的追求。比如響油鱔絲，選用鮮活鱔魚現(xiàn)劃現(xiàn)炒，搭配姜絲、蒜末猛火快煸，鮮辣入味，盡顯蘇州家常菜的地道精髓。她同時(shí)推薦了“松鼠鱖魚+精品三味碟”“碧螺春蝦仁面+精品三味碟”等套餐，搭配是恰到好處，是傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代搭配理念的巧妙融合。
記者看到，美團(tuán)上一網(wǎng)友評(píng)價(jià)：“這家的湯底相當(dāng)好吃。紅湯味道咸、厚、香，原材料加得很足，嘗得到大骨的油香。白湯咸香、鮮香更加突出，湯里飄著骨髓，蔥花香味、骨湯鮮味渾然一體，配上鹵鴨確實(shí)很好下口。”據(jù)了解，目前，品牌已確立“直營(yíng)+加盟”雙輪驅(qū)動(dòng)的經(jīng)營(yíng)模式，運(yùn)營(yíng)門店達(dá)十多家，實(shí)現(xiàn)了老字號(hào)美食的規(guī)模化發(fā)展。
除了新開分店外，另有一些跨越了漫長(zhǎng)時(shí)光的老字號(hào)悄然回歸，時(shí)隔多年再續(xù)傳奇篇章。
近日，創(chuàng)辦于1851年、曾以“宮粉”聞名全國(guó)的美妝品牌“月中桂”在蘇州山塘街試營(yíng)業(yè)，9月21日正式營(yíng)業(yè)。
清代咸豐年間，曾在京城為官的吳慎生，在蘇州閶門開設(shè)了第一家“月中桂”香粉店，店名取自杜甫詩(shī)句“斫卻月中桂，清光應(yīng)更多”，寓意“采月中光華，制人間香粉”，此后，“月中桂”的名聲迅速傳開，并躋身全國(guó)“四大香粉號(hào)”。20世紀(jì)六七十年代后，“月中桂”漸漸淡出了公眾視野。
“試營(yíng)業(yè)期間，香水堪稱爆品。它以中藥、玫瑰為主要成分，散發(fā)純桂花香，加之價(jià)格優(yōu)惠，國(guó)外游客多是四五套地購(gòu)買。”該店工作人員告訴記者。據(jù)了解，店內(nèi)既有護(hù)膚品，比如水、精華、面膜、香水，也有精油皂等生活類產(chǎn)品。團(tuán)隊(duì)深入挖掘當(dāng)年的歷史資料，既借鑒了當(dāng)年“宮粉”的制粉技藝，還結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，讓粉體更細(xì)膩、貼膚，讓這份“舊時(shí)月色”重新走進(jìn)當(dāng)代人的生活。
新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者 楊民仆
圖片：受訪者提供（除署名外）
