“將一根七八兩重的黃鱔去骨，開(kāi)斜十字花刀，一共開(kāi)120刀左右，然后切斷、清洗，包卷肉醬后油炸，再入鍋紅燒……這道菜就是‘蘇式刺毛鱔筒’。”7月3日天下午，“送廚藝下鄉(xiāng)”培訓(xùn)班在蘇州市鄉(xiāng)村培訓(xùn)中心——相城區(qū)北太湖培訓(xùn)基地開(kāi)班，中國(guó)烹飪大師、蘇幫菜制作技藝第四代蘇州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人陳昆明，向相城區(qū)望亭鎮(zhèn)和周邊北太湖片區(qū)15名農(nóng)家樂(lè)廚師手把手傳授“升級(jí)版農(nóng)家樂(lè)菜肴制作技藝”。
近日，蘇州啟動(dòng)“技能照亮前程”暑期技能大培訓(xùn)，實(shí)施鄉(xiāng)村實(shí)用技能培訓(xùn)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。此次培訓(xùn)，蘇州人社部門(mén)聯(lián)合行業(yè)烹飪大師，依托鄉(xiāng)村培訓(xùn)中心，將“廚藝大篷車(chē)”開(kāi)到鄉(xiāng)間地頭，在“村門(mén)口”為鄉(xiāng)村勞動(dòng)者提供優(yōu)質(zhì)技能培訓(xùn)供給。
記者昨天在現(xiàn)場(chǎng)看到，培訓(xùn)基地一間廚房中央的桌子上，擺滿(mǎn)了各種食材和配料。“清風(fēng)炒三蝦、芝士年糕面拖蟹、荷葉粉蒸肉、糟油三白、風(fēng)肉蒸冬瓜……今天做10道菜，大多是選用六月黃、鮮蝦等時(shí)令食材，制作適合夏季口味的菜品。”陳昆明邊制作邊講解。廚房?jī)?nèi)溫度蠻高，學(xué)員們一直圍在大師周?chē)髦惯吢?tīng)邊記，還不時(shí)用手機(jī)拍。一家農(nóng)家樂(lè)的主廚蔣紹得說(shuō)：“農(nóng)家菜雖有特色，但品相一般，想要吸引回頭客，還需要下功夫。通過(guò)參加這次培訓(xùn)，自己在菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配、口味調(diào)配、制作技藝、造型擺盤(pán)等方面學(xué)到了不少秘訣。”
相城區(qū)望亭鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)顧辰喆告訴記者，這次培訓(xùn)是基地掛牌后舉辦的首期培訓(xùn)，將深入挖掘本地產(chǎn)業(yè)特色和資源優(yōu)勢(shì)，將基地打造成集人才培育、產(chǎn)業(yè)對(duì)接于一體的綜合性平臺(tái)，為農(nóng)村勞動(dòng)者提供多樣化的技能培訓(xùn)服務(wù)。
蘇州人社部門(mén)表示，接下來(lái)將進(jìn)一步落實(shí)鄉(xiāng)村實(shí)用技能培訓(xùn)專(zhuān)項(xiàng)工作，大力開(kāi)展“送技下鄉(xiāng)”，加密培訓(xùn)頻次，提升培訓(xùn)質(zhì)量，創(chuàng)新培訓(xùn)形式，打造一批精品課程，幫助鄉(xiāng)村勞動(dòng)者實(shí)現(xiàn)技能提升，助力鄉(xiāng)村業(yè)態(tài)發(fā)展與農(nóng)民提技增收。
（蘇報(bào)記者 邵群）
