“更煙火、更新鮮、更懂本地味。”6月25日，2025大眾點評“必吃榜”（以下簡稱：“必吃榜”）在南京正式揭曉，144座城市及地區的3091家餐廳上榜，上海、北京、成都、重慶、深圳為上榜餐廳數TOP5城市。

隨著用戶“尋味版圖”的持續擴張，今年榜單新增10座境內味蕾小城、15座港澳臺及海外地區熱門城市；得益于“舌尖之旅”的不斷深入，更多市井好味走出巷尾，本地老店穿越時間周期。榜單上近八成為煙火小店，超四成為10年以上老店；依托廣受食客認可的地道風味，“必吃榜”不僅是用戶的“美食之旅向導”、餐飲商家的“行業風向標”，更是彰顯各地特色飲食文化的“城市美食名片”，助推本地消費、文化傳承。

現代快報記者了解到，今年南京上榜商戶數達63家，為全國上榜餐廳數量與杭州并列全國第十。江蘇省上榜商戶數達304家，為全國上榜餐廳數量排名第二省份，蘇州、南京、無錫、常州、南通為上榜商戶數TOP5城市。全省上榜餐廳中，首次上榜商戶占比超55%，榜單發現感顯著提升。

▲美團高級副總裁李樹斌。（攝影：陳今）

挖掘更多寶藏味蕾小城，揭陽、衢州、株洲等25城新發榜

過去一年，用戶“因食而游”的半徑持續擴大，更多美食城市被挖掘。食客的尋味足跡，轉化為當地餐廳的線上口碑，帶領“必吃榜”拓城出海。以10座新增境內味蕾小城為例，2024年異地用戶流量占比均超四成，餐飲商戶日均新增評價量最高增長120%。

“最動人的美食故事藏在升騰的煙火氣里，最值得信賴的推薦，來自上億食客的真實體驗。”美團高級副總裁李樹斌在發布會上提到，過去一年，平臺累計有3.63億條真實評價，幫助數億人次找到心儀的美食和目的地。

有“湘菜源頭”之稱的株洲就是新發榜城市之一。“食客在長沙吃不爽，還得在株洲來頓地道的。”上榜商戶田記爆頭龍蝦老板張國美介紹。其店里的“干爆蝦”選用個大腮白的“爆頭龍蝦”，遵循傳統湘菜快油爆炒的烹飪手法，活蝦入鍋以180攝氏度熱油三十秒至殼脆，再輔以香料猛火爆炒。現在，這道招牌菜已經從本地人的夜宵搭子，變成了游客的必打卡菜。

以“辣”出圈的衢州也在今年首次發榜。上榜商戶老裴鴨頭是一家主營當地特色“三頭一掌”的家族小店。據老板介紹，店里鴨頭均為每天清晨進貨，新鮮現鹵，混合了幾十種中草藥的鹵料最為講究，造就了獨特的鮮辣口味。

在連云港，20年老店兄弟酒家用好吃不貴的海鮮熱炒收獲了長久口碑。“我們沒有太多訣竅，就是堅持食材新鮮、現點現炒。”店長李秀坦言，“每天早上六點，我們會親自去菜場買菜，選時令海鮮，客人常能看到鮮活的八爪魚進廚房。”如今，沖著一口“新鮮實惠”的海鮮好味來到連云港的游客們，將這間家庭小館評上了“必吃榜”。

“味蕾游”日益廣域化，越來越多人透過一道菜、一家店，深入一座城。數據顯示，今年一季度，六成以上發榜城市的榜單異地用戶占比超五成。揭陽、岳陽、包頭、麗水.......覆蓋更多美食城市的2025年“必吃榜”，進一步滿足用戶不斷增長的異地尋味需求。

▲2025年大眾點評“必吃榜”，9億人吃出來的好味道。（攝影：陳今）

發現更多市井本味，地道老店、煙火小店成為榜單主角

近年來，“美食之旅”也在持續縱向下探。李樹斌在發布會上提到，用戶消費決策從“被動接受”轉向“主動發現”，大眾點評用戶過去一年主動搜索美食達78億人次。“用戶變得更會找、更會吃，也更會寫了。”大眾點評“必吃榜”負責人安添蕾介紹，“大眾愿意花更多時間走進街巷，探索最地道的美味，并分享真實體驗。”以剛過去的5月為例，平臺10年及以上老店新增評價量同比增長約五成，用戶常用“從小吃到大”“十年守一味”“堅守煙火氣”等來評價此類餐廳超出預期。

2025年榜單上超半數商戶為首次入圍，超2400家為不易被察覺的煙火小店，超1200家為經受住時間考驗的市井老店。

新上榜的夏記早點就是南京一家三十余年社區早餐檔，店里“糯嘰嘰”的麻團烏米飯，是街坊客人每日清晨的慰藉。老板夏清平介紹，一家人堅持每天凌晨一點開始準備食材，“將蕪湖烏葉榨汁用以給圓糯米染色。糯米放入木桶蒸制后，再現炸麻團。”他告訴記者，“有老客人出國還要托人快遞。”

在柳州，幾位本地老阿姨經營的十年老店黃記豆漿，則成為外地食客感受“夜豆漿”文化的據點。“店里豆漿每天現泡現磨，嚴格按照季節溫度調控泡豆時間。油條也是全手工，面團要揉到透亮，炸出來才蓬松。顧客點單了現炸，風味最佳。”老板娘介紹，簡單食物背后有不簡單堅持。

另一家新上榜商戶馬文章胖子甑糕，是西安街頭一個沒有店面的街頭小吃攤。老板馬文章告訴記者，凌晨三點起床現做甑糕，五點拉著三輪車去勞吳巷口支攤的日子，已經有近40年。近年來，他的攤位也迎來了源源不斷的新客人。

廣州四省辦大廈里的20年老店貴州餐廳、杭州信義坊僅能容納五六張桌子的14年家常小館勇賢小吃、深圳華強北最早一批印度餐廳Bollywood寶萊塢印度料理……數據顯示，今年榜單境內“城市特色商戶”占比近六成，同比增長近三成，2025年榜單向食客更為全面地展現了各地多元的特色美食文化。

堅守榜單公信力，以美食為支點撬動文化傳承

“用戶‘信任鏈’正在重構，他們不再依賴單一路徑的種草，而是形成‘三角驗證’決策模型，從興趣種草到真實評價核驗再到多維度對比決策，”李樹斌稱，“必吃榜”走入第九年，始終嚴守“真實”，堅持萬里挑一、無“人為提名”、基于用戶評價評選，評選過程不牽扯任何經濟利益和商業行為，致力于為用戶帶去真正廣受認可的美食餐廳。

由算法工程師、數據工程師和產品經理組成的評選團隊，每年綜合五大維度，歷經六個月的建模分析、公信力核查、入圍公示以及機構公證推出“必吃榜”，對誘導好評等干擾評價秩序行為零容忍。以2025年榜單為例，過去一年，“尋味之旅”深拓廣延，平臺美食商戶真實評價規模同比增長近六成。評選團隊基于3.63億條評價，從600多萬商戶中遴選出3091家餐廳。在“公信力核查”階段，就有近三成商戶因不滿足“評價真實可信”而失去資格。

夏記早餐的夏清平坦言：“之前以為要花錢才能上，原來我們這種不做線上推廣，只是堅守初心的老店也可以，榜單挺實在。”杭州勇賢小吃的夏慶玲也提到：“之前不知道‘必吃榜’，還是來打卡的客人科普的。不敢相信‘蒼蠅館子’能被那么多食客認可。”

一張有公信力的國民美食榜單，自然為上榜商戶帶去好生意。2024年發榜后，新上榜商戶異地用戶流量、“必吃節”拉動整體商戶交易規模均增長50%。“年輕外地游客顯著增加，基本是專門跟著榜單來，流量噌噌漲。”上海新上榜商戶溫州牛肉館的陳斌說。

為避免因流量暴增導致商戶口碑波動，今年“必吃榜”還建立人工服務通道提供經營指導等方式，助力商戶與平臺共同成長。武漢肖大俠燒烤的老板劉維拉就提到：“在美團工作人員的指導下，我們提前擴招了團隊，保證服務質量和出餐水準，不讓食客失望。”

作為真實反映消費趨勢的“餐飲行業風向標”，榜單也正推動行業“回歸本心”。“這份認可讓我們更加堅信，經營餐廳不該追求虛高評分，而應更注重餐品口味和顧客體驗上，從而獲得‘自然而然’的好評。”北京南門涮肉運營部負責人說道。

鏈接市井風味與更多用戶，“必吃榜”更以美食為支點，撬動消費擴容、文化傳承與創新。7月，大眾點評還將啟動第三屆“必吃節”，投入億萬級營銷資源，覆蓋所有發榜城市，推動榜單榮譽轉化為城市消費新動能。

“‘用真實點亮美好生活’道出了大眾點評成立以來不變的初心。”美團高級副總裁李樹斌表示，“我們將堅持用真實反饋，幫助用戶找到值得信賴的好去處，也讓每一家用心經營的餐廳被更多用戶發現，讓中國美食文化在這片充滿煙火氣的土地上傳承與發揚。這也是我們公司的使命：幫大家吃得更好，生活更好。”

現代快報/現代+記者 李娜