江蘇淮安洪澤湖畔坐落著一個千年古鎮——蔣壩。上午10點，周末市集，游客們陸續進場，老蔣壩酒樓攤位前，新搭的灶臺煙火升騰。

“嗞——”鑄鐵大鍋在灶上烤干水分。大廚楊松抄起長柄鐵勺，舀上三勺菜籽油沿鍋邊滑入，待油面泛起漣漪，一大把拍碎的蒜瓣裹挾著姜片拋下，這是烹制蒜蓉螺螄的前奏。

半小時后，淮安市區來的游客范先生點了一份坐下來。“就是這個蒜香味兒！”只見他用嘴一嘬，螺肉連同湯汁一起吸入，螺殼隨手丟進瓷碗，叮當脆響。

“吃著和別處的感覺不一樣吧，這可是豆漿喂出來的。”看著客人吃得津津有味，楊松笑著說起這批螺螄的特殊之處。

“豆漿螺螄”可不是噱頭。

蔣壩鎮頭河村有2000多畝螺螄產業示范基地，去年冬天起，當地嘗試用豆漿養螺螄。“國家倡導發展特色富民產業，這可是我們的獨門絕技。”頭河村黨總支書記黃承云介紹，這個養殖方法并非憑空想象，而是得到了中國水產科學研究院淡水漁業研究中心專家的指點，養殖戶每到傍晚定時往塘口投放豆漿和豆粕。

正值吃螺螄的季節，螺螄捕撈上來后，還會放到加入豆漿的暫養池進行吐沙和二次喂養。“在去除土腥味、增添豆香的同時，還能保證螺肉鮮嫩‘Q彈’。”黃承云說，二次喂養階段每100斤螺螄只需3升豆漿，用1斤大豆就能熬制。留下的豆粕還能再利用，加入益生菌、紅糖發酵，便又成了螺螄塘口養殖時的飼料。

67歲的頭河村村民劉紅玉干了一輩子水產養殖，他時常給人開玩笑：“小螺螄快和人吃得一樣好了。”不過，看著最近鎮上一天20多萬斤螺螄的銷量，全鎮1/3的人口在這個行當里淘金，他又覺得“這么折騰，值！”

時間倒回十年前，劉紅玉怎么都不會想到養螺螄能致富。 2018年，聽聞鎮上想以螺螄為“旗號”為地方文旅造勢，他還滿是不屑：“誰愿意為一口小食來蔣壩？”沒想到，幾年堅持下來，蔣壩螺螄市集已經名聲在外。每年3至5月，慕名來嗦螺螄的游客一茬接著一茬。

這個昔日人口外流的“空心鎮”，有了人氣，火了文旅，添了活力。蔣壩鎮黨委書記丁俊光介紹，3月份以來當地游客量已超120萬，其中“五一”假期就來了27萬余人，單日游客接待量最高達到8萬人次。

一只小螺螄從養殖、餐飲到助攻文旅，諸如此類的特色富民產業鏈在淮安并非孤例。淮安因淮河而得名，被稱為一座“漂在水上”的城市，境內四河穿城，五湖鑲嵌，水域面積占到1/4，以小螺螄、小龍蝦、大閘蟹為代表的特種水產養殖占比近九成。

“春季，蔣壩小螺螄先刮起一陣旋風；轉眼天一熱，盱眙龍蝦就將紅遍大江南北；到了秋天，洪澤湖、白馬湖的大閘蟹膏滿黃肥，它們形成了淮安富有地方特色的‘三寶經濟’。”淮安市農業農村局漁業漁政處處長汪沐說。

數據顯示：淮安市現有小龍蝦養殖面積150萬畝，全產業鏈總產值超300億元；成蟹養殖面積28萬畝，年產值超20億元；螺螄精養面積2000余畝，套養面積2萬余畝，年產值過億元。

就全省而言，江蘇去年水產品總產量超500萬噸，漁業產值1900多億元，居全國第二位。

“江蘇正在以全鏈思維推動特種水產養殖產業升級，構建了從種苗研發、生態種養到消費終端的完整閉環。”江蘇里下河地區農科所二級研究員張家宏接受采訪時說，以淮安市盱眙縣為例，當地依托優質小龍蝦種苗培育技術，探索形成稻蝦共生、藕蝦共養等生態養殖模式；在加工端開發即食產品等深加工品類，通過冷鏈物流和電商平臺實現全國48小時送達；以盱眙龍蝦節等文旅IP帶動產業增值，盱眙龍蝦連續10年位居中國水產品區域公共品牌榜之首。

剛剛過去的“五一”，盱眙縣尅街夜市提前引爆一波小龍蝦消費熱潮，蝦爽旗艦店280平方米店堂內食客連日爆滿。“這五天里，我們單日營業額破了18萬元，小龍蝦日均銷量2000多斤。”老板芮躍樂呵呵地說，“等到6月份盱眙龍蝦節開幕，萬人龍蝦宴的場面那才叫一個壯觀！”