到博物館追尋歷史腳步，正成為生活潮流和文化現象。

除了南京博物院、揚州中國大運河博物館這些網紅博物館，江蘇還有很多特色博物館。現代快報記者圍繞吃、穿、用、讀等日常生活主題，帶你打卡這些特色博物館。

民以食為天，吃乃人生第一大事。5月12日，記者來到了淮揚菜博物館、泰州早茶博物館、宿遷酒博物館，這里有哪些寶藏與我們的餐桌有關呢？全球9座城市被授予世界美食之都的稱號，江蘇淮安、揚州占了兩個，這個特別“會吃”的省份有怎樣的故事呢？

淮安·中國淮揚菜文化博物館：一日三餐藏萬千風味

早起吃一籠蟹黃湯包，配著特有的長魚面；中午安排上軟兜長魚、獅子頭、開洋蒲菜、平橋豆腐；晚上再喝點干絲湯、搭配著“淮點三春”，偶爾再尅個龍蝦，嗦份螺螄?；窗踩藢γ朗硰牟缓３Ｕ{侃自己就是“好吃”， 什么菜搭配什么料，那是相當講究。

淮安人愛吃、會吃從何時開始呢？這就要去中國淮揚菜文化博物館尋找答案。博物館位于淮安市清江浦區(qū)古淮河生態(tài)景區(qū)旁，是目前國內最大的主題性菜系文化博物館。

△淮安·中國淮揚菜文化博物館

在兩千年前，淮安的漢賦大家枚乘就在他的《七發(fā)》中，列舉了大量的淮揚菜?，F在所稱的淮揚菜，是由淮幫菜、揚幫菜、京幫菜、蘇幫菜、滬幫菜、杭幫菜、甬幫菜和徽幫菜等融合發(fā)展而來。記者在展廳看到，除了著名的“開國第一宴”，淮揚菜中還有一些具有特色的宴席，如全魚席、全羊席、全鱔席、山花齋等。其中全鱔席也稱之為長魚席，長魚即黃鱔。黃鱔體量小，廚師要用它做出上百種美味，所以被業(yè)內人士公認為“屠龍神技”。

展廳里，除了當時用來盛菜的一些器皿，當然少不了淮揚菜的模型展品，在開國第一宴展區(qū)，不少游客來拍照打卡，聽著講解員說它背后的故事。

△淮安·開國第一宴

展廳里，一張手寫菜單吸引了記者的注意，這是周總理1959年手寫菜單的復印件，上面寫著：湯包、干絲湯、獅子頭……周恩來總理1898年出生在淮安的駙馬巷，他從小喝著運河水，吃著淮揚菜長大，他不僅愛吃淮揚菜也愛做菜。

△淮安·獅子頭

“南船北馬王營渡，九省通衢石碼頭”。博物館內復原了古時的場景，繁榮的淮揚經濟，產生了多層次的飲食需求，刺激和推動了餐飲業(yè)的發(fā)展興盛，造就了“清淮八十里，臨流半酒家?！钡氖r。清江浦碼頭鎮(zhèn)到山陽城南門外，沿河商鋪有一半以上是酒店客棧，全天候通宵營業(yè)，給日夜兼程的商旅們帶來極大的便利，當時最多的時候從事餐飲服務業(yè)的有近十萬人。由此可見，淮安和美食的淵源由來已久。

△淮安復原古時場景

揚州·中國淮揚菜博物館：珍饈佳肴里嘗百味人生

中國淮揚菜博物館位于揚州市廣陵區(qū)康山街22號的盧氏鹽商住宅，是清光緒年間鹽商盧紹緒所建，前后九進，建筑面積4000多平方米，是揚州現存最大的鹽商住宅。這里不僅有文字、圖片、實物等歷史資料，更采用了現代的聲光電技術，對“淮揚菜”進行了全方位、立體化的展示和介紹。館內收藏展示了淮揚菜系發(fā)展各個時期、各個階段的代表性食器物品，彰顯古往今來“吃在揚州”的魅力和風采。

博物館里最讓人震撼的是運用菜模的方式，直觀再現了“開國第一宴”和“清初滿漢席”。記者在中國淮揚菜博物館慶云堂看到，這里以菜模的方式完整展現了一桌“開國第一宴”，菜品有炸年糕、黃橋燒餅、淮揚湯包、香麻海蜇、蝦籽冬筍、熗黃瓜條、芥末鴨掌、羅漢肚、鎮(zhèn)江肴肉、桂花鹽水鴨、揚州蟹肉獅子頭、全家福、東坡肉、雞湯煮干絲、口蘑罐燜雞、清炒翡翠蝦……放眼望去，大多是淮揚菜。

△揚州·開國第一宴

據揚州淮揚菜理論專家施志棠介紹，“開國第一宴”菜單出自《北京市志》商業(yè)卷，當時宴席選定以淮揚風味菜點為主，要求菜品質樸、清鮮、醇和，這為國宴的精練簡約定下基調。當時的北京飯店以西餐為主，而玉華臺飯店是京城最著名的淮揚菜館，為此，從玉華臺選調朱殿榮、王杜昆、楊啟榮、王斌、孫久富、景德旺、李世忠等9位淮揚名廚進北京飯店，并由朱殿榮擔任國宴總廚師長。

在另一張方形大桌上，再現了“清初揚州滿漢席”。據介紹，這次展示出的“清初揚州滿漢席”菜模為精選菜單中的36道菜點。滿漢席清初起始于揚州，清中葉各地仿效演繹，而興起一種氣勢恢宏、儀典隆重、廣集各民族各地區(qū)肴饌精華的皇皇大宴?，F今所能見到的最早的滿漢席菜譜，記載于李斗的《揚州畫舫錄》。

△揚州 滿漢全席局部

泰州·早茶博物館：煙火氣里的幸福時光

每天清晨，喚醒泰州人的不是鬧鐘，是一碗熱氣騰騰的魚湯面，吃早茶是屬于泰州人的幸福和樂趣。你知道泰州早茶的起源嗎？如今早茶店有哪些是老字號？在古韻悠悠的泰州老街中，坐落著一座極有特色的博物館——泰州早茶博物館，館內陳列了300多件從古至今與早茶相關的器具，傳遞著泰州人“水城慢生活”的生活方式。

“奪魁品罷雨前茶，樓開綠雨試新茶?！边@是清道光年間泰州詩人朱馀庭的詩句。泰州作為里下河的門戶，早茶由糧而興，明清至民國期間，泰州稻河兩岸集中了很多的糧行，最多時近三千家。博物館也重現了舊時稻河的盛景，正是糧食產業(yè)的興盛，帶動了早茶餐飲業(yè)的發(fā)展。

博物館內，一個清代方形竹編提籃十分醒目?！斑@是古代大戶人家出來買早茶裝在里面帶回家的，相當于我們現在的外賣打包盒?！碧┲菰绮璨┪镳^策展人李晉告訴記者，博物館里專門從民間收集了很多跟早茶有關的器物，就是為了讓參觀市民有更直觀感受。

△泰州晚清竹編提籃

吃早茶，顧名思義，茶必不可少，在博物館內，最多的展品莫過于茶壺，有紫砂、搪瓷、陶瓷等各種材質，此外還有當時一些茶莊的發(fā)票。

談到泰州早茶中的品種，“主角”當屬是干絲。清代袁枚在《隨園食單》中記載道：“將豆腐干切絲極細，以蝦籽、蝦油（醬油）拌之?！?/p>

此外，博物館里陳列著不同年代茶館里制作早茶面點的模具、響子、搟面杖、機面機、風箱等，吃早茶用的茶壺、蓋碗、碟子等各式器皿，甚至還有舊時泰州茶水爐子店鋪竹制、骨制水籌等。其中，一個錫燙子很是引人注目，這個錫燙子是泰州百年老店富春曾經使用過的。錫燙子有兩層，下面放熱水，上面盤子里盛干絲，這樣冬天吃干絲不會冷，從中可見泰州人對于吃干絲非常講究。

據不完全統計，泰州現有1.5萬余家早茶店，150多種早茶品種，每天消耗面粉達20萬斤、干絲10萬斤。

如今，吃早茶不僅是泰州老百姓生活當中重要的內容，也成為外地人們了解這座幸福之城的一把鑰匙。

宿遷·宿遷酒文化博物館：百年地下酒窖釀美酒

酒文化是中國飲食文化的重要組成部分，而提到酒就不能不提宿遷，它是全國僅有的兩大酒都之一，有一座與酒相關的博物館——洋河酒文化博物館洋河酒類博物館共包含八大展廳，分別是序廳、中國酒都、千年酒脈、兩大名酒、綿柔鼻祖、時代蘇酒、名人墨寶、尾廳，全方位展示了洋河悠久的釀酒歷史，獨特的生態(tài)環(huán)境，企業(yè)的發(fā)展歷程。

2012年，因為獨特的地理優(yōu)勢和生態(tài)環(huán)境、深厚的歷史文化底蘊以及強大的釀酒規(guī)模，宿遷被中國輕工業(yè)聯合會、中國酒業(yè)協會聯合授予“中國白酒之都”稱號，洋河酒廠1號陶壇庫建筑面積約6.8萬平方米，是目前世界單體規(guī)模最大的陶壇酒庫。設計能夠很好的聚攏空氣中的有益微生物菌群。

洋河百年地下酒窖，最古老部分建于乾隆年間，距今已有二百多年的歷史，是目前洋河最古老并且保存最為完好的古建筑。酒窖占地約2000平方米，共有3800只陶壇，每只儲酒量為350公斤。2011年，地下酒窖入選江蘇省重點文物保護單位。

△宿遷酒窖

這里的陶壇都是純手工打造，有上百年的歷史。老窖泥含有豐富活躍的微生物和酶類，有利于促進酒體的老熟和陳釀，而將陶壇深埋于窖泥之中，可以保護壇體，保持溫濕平衡。

△酒品制作

封口的水棉紙是選用2年生的優(yōu)質青檀嫩皮純手工打造，而封口秘料則是采用雞蛋清、糯米粉等材料純手工拌勻、秘法調制而成。12位獲得古法傳承的封壇大師將秘料輕輕刷在水棉紙上，層層旋轉、輕輕裱糊、歷經30層薄如蟬翼的水棉紙托裱，完全自然風干后，放入陶壇庫中長期儲存。這種封壇方式除了能起到“吸水提濕、隔絕外氣、蓄化集聚、長時保質”的功能外，還可以不斷蓄積、馴化出幾十種生物SOD活性酶，激活儲酒蛋白營養(yǎng)，使白酒開壇時色澤清亮、香陳味綿、持久芬芳?？梢哉f美酒能夠開壇十里香，他們是最大的功臣。

通訊員 陳雯 現代快報+記者 毛曉華 李子璇 顧瀟 楊亦文 文/攝