為解決困難老人用餐難題而出現(xiàn)的長者食堂，如今在老齡化的背景下，正成為銀發(fā)經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵入口。作為全市率先布局推進(jìn)老年助餐工作的板塊，徐州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)近年來深入改革創(chuàng)新，在加快推進(jìn)中心廚房和社區(qū)助餐點(diǎn)建設(shè)的同時，積極探索長者食堂經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變，延伸服務(wù)、嵌入破題、增值提升發(fā)力，蹚出了一條可持續(xù)運(yùn)營的新路徑。

延伸服務(wù)，讓一間餐廳多姿多彩

在金山橋街道石橋社區(qū)的長者食堂內(nèi)，剛吃完午飯的老人們，約了好友一起去樓上的居家養(yǎng)老服務(wù)中心活動活動。

“長者食堂正朝著‘多元共融’的方向發(fā)展，不僅要讓老人吃得舒心，還要玩得開心?！苯鹕綐蚪值朗瘶蛏鐓^(qū)黨委書記、居委會主任李迎迎說，徐州經(jīng)開區(qū)綜合打造長者食堂，將居家養(yǎng)老服務(wù)中心多種功能一起納入，探索老年友好模式。“我們樓上的居家養(yǎng)老服務(wù)中心功能室，就是希望老人們能體驗(yàn)更好的環(huán)境，參與更多的活動?！?/span>

不止石橋社區(qū)，在大廟街道后壩村“幸福食光”中心廚房、金龍湖街道大湖社區(qū)“樂齡餐廳”、徐莊鎮(zhèn)吳樓村“幸福食堂”，均配備圖書室、書畫室、影音播放室等功能室，在滿足用餐需求的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)老年人的業(yè)余愛好，豐富他們的精神生活，綜合滿足老年人物質(zhì)與精神的雙重需求。

目前，全區(qū)老年助餐服務(wù)設(shè)施均依托社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)站點(diǎn)建設(shè)，延伸服務(wù)內(nèi)容的助餐點(diǎn)已建成70個，基本覆蓋區(qū)內(nèi)城市社區(qū)。

嵌入破題，讓“一本賬”良好持續(xù)

長者食堂其樂融融的背后，還有本“經(jīng)濟(jì)賬”要算清楚。

“長者食堂帶有顯著的公益屬性。如果助餐企業(yè)只干這個，生意是做不下去的?！币呀?jīng)退出長者食堂業(yè)務(wù)的徐州唯老匯社區(qū)服務(wù)有限公司經(jīng)理陳旭東坦誠地說，加上菜價(jià)低、食材健康、工作人員需求量大，所以大多數(shù)長者食堂都很難賺錢，甚至大部分會陷入持續(xù)的虧損，只能靠財(cái)政補(bǔ)貼苦苦維持。

百姓叫好，企業(yè)叫苦，長者食堂的“經(jīng)濟(jì)賬”到底該如何算？

對此，徐州經(jīng)開區(qū)社會事業(yè)局積極尋找破局辦法，多次聯(lián)合相關(guān)部門對接區(qū)助餐企業(yè)，找辦法、解難題，努力探索建立可持續(xù)運(yùn)營的長者食堂長效機(jī)制。同時鼓勵各長者食堂通過社會化運(yùn)營提高自我造血能力。

“中心是2024年8月正式運(yùn)營的。開張僅三個月，我們就實(shí)現(xiàn)了盈利。”走進(jìn)金龍湖街道美的城家安年居家養(yǎng)老服務(wù)中心，環(huán)境優(yōu)美、音樂縈繞，幾位老人正坐在咖啡椅上聊天。運(yùn)營負(fù)責(zé)人周雷笑著告訴記者，以美的城為經(jīng)營樣本，現(xiàn)在他們還在徐州經(jīng)開區(qū)積極籌備其他項(xiàng)目。

將長者食堂融入居家養(yǎng)老大課題，打造“嵌入式”養(yǎng)老服務(wù)綜合體，這就是徐州經(jīng)開區(qū)找到的答案之一。

周雷介紹，中心以居家養(yǎng)老服務(wù)為基礎(chǔ)，以即時性服務(wù)為特色，服務(wù)涵蓋家庭管家、鄰里食堂、綠色就醫(yī)通道、適老化改造等7大服務(wù)板塊200余項(xiàng)服務(wù)。目前以美的城小區(qū)為中心，服務(wù)半徑覆蓋周邊1.5公里范圍內(nèi)小區(qū)，累計(jì)服務(wù)長者800余人次，助餐服務(wù)日均提供餐食150余份。

徐州經(jīng)開區(qū)社會事業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，將餐飲與社區(qū)特點(diǎn)相結(jié)合，找到合適的盈利點(diǎn)，才能有望平衡好公益性和社會性，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

增值提升，讓長者食堂長久飄香

“現(xiàn)在我們面對全齡人群，不僅有助餐服務(wù)，還有中醫(yī)康養(yǎng)、社區(qū)團(tuán)購等服務(wù)。”徐州山茵社區(qū)服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人魏傳鵬說。在接手經(jīng)開區(qū)長者食堂運(yùn)營后，面對長者食堂的運(yùn)營難題，山茵也正思考如何進(jìn)行“自我造血”的變革。

魏傳鵬介紹，傳統(tǒng)的助餐模式早已被市場驗(yàn)證路徑狹窄，現(xiàn)在的長者食堂運(yùn)營商必須將模式升級到2.0版?！肮驹诳偨Y(jié)唯老匯的失敗教訓(xùn)后，目前正積極籌備打通居家養(yǎng)老各環(huán)節(jié)壁壘，將老年大學(xué)、主題旅游、老年代購、中醫(yī)康養(yǎng)等串聯(lián)運(yùn)營?！蔽簜鼯i說，隨著老人就餐、團(tuán)購逐漸穩(wěn)定，食堂的產(chǎn)品線慢慢完善，公司部分單項(xiàng)業(yè)務(wù)已實(shí)現(xiàn)盈利。

“服務(wù)需‘對癥下藥’，接下來我們將繼續(xù)加強(qiáng)調(diào)度和調(diào)研，制定科學(xué)的措施，加大政策扶持、鼓勵多元籌資，總結(jié)推廣目前已有的經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，讓長者食堂辦得起、辦得久、辦得好，也確保老年人享受高質(zhì)量的助餐服務(wù)。”徐州經(jīng)開區(qū)社會事業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

從“政府包辦”到“市場共舞”，徐州經(jīng)開區(qū)長者食堂的實(shí)踐印證：養(yǎng)老助餐并非“賠本買賣”，關(guān)鍵在創(chuàng)新機(jī)制。無論是延伸服務(wù)，還是打造嵌入式養(yǎng)老服務(wù)綜合體、拓展服務(wù)價(jià)值……越來越多樣化的市場化探索，讓幸福食堂跳出“輸血依賴”，煥發(fā)內(nèi)生動力。

經(jīng)開軒 張曉培